Вкусное угощенье, богатое витаминами: варенье из жимолости — проверенные рецепты

Жимолость представляет собой небольшой по величине кустарник, который бывает и дикорастущим, и садовым. Часто его можно увидеть в качестве живой изгороди, но наиболее ценятся его плоды – довольно сочные с необыкновенным кисло-сладким вкусом. Многие трактуют название этого растения, как сочетание двух слов – жизнь и молодость, приписывают жимолости невероятные свойства, считая ее панацеей от многих болезней.

Немудрено, что из таких сочных и полезных плодов делают заготовки на зиму. Варенье из жимолости, джем, компоты – все это и многое другое готовят на основе такого ценного растения. А популярны стали эти молодильные ягоды благодаря своему уникальному составу.

Польза и вред варенья из жимолости

В ягодках жимолости есть много питательных веществ, таких как фосфор, натрий, кремний, железо, марганец, калий, йод, кальций, а также витамины A, B, C, PP. В их составе много органических кислот, пектина. Так как в ягодах немало фруктозы и сахарозы, их часто кушают просто в свежем виде, без добавления сахара или иных подсластителей.

Например аскорбиновой кислоты в этом растении содержится намного больше, чем в киви или черной смородине, а содержание витамина Р превышает даже такой популярный продукт, как шиповник. А ведь именно эти вещества отвечают за прочность кровеносных сосудов. И их недостаток часто сказывается ломотой в суставах и снижением иммунитета.

Помимо этого жимолость содержит в себе моносахариды и дубильные вещества, органические кислоты и пектины, а также полезные фенольные соединения.

Обратите внимание! В минеральном комплексе же выделяется селен – источник молодости и красоты. Он способствует омоложению организма и активно препятствует раннему старению.

Вреда от ягод жимолости практически никакого нет. Их можно кушать даже беременным и кормящим матерям. Что до джема из жимолости, то такой десерт будет особенно полезным, если варить его не долго. Больше всего питательных компонентов в варенье из ягод, что варится не более 5 минут (пятиминутка). Оно обладает мочегонным, желчегонным свойством, снижает жар, воспаления, лечит болезни дыхательных путей.

Это интересно! Жимолость способна выводить токсины и шлаки из организма человека.

Главная опасность варенья из ягод жимолости – сахар. Если варенье делается из сахарного песка и его кладется много, то калорийность такого блюда будет очень высокой. Для людей с диабетом или тех что сидят на диете, такой десерт не подойдет.

Полезными и целебными свойствами обладают не только ягоды растения, но и листья. Они оказывают противовоспалительное и противомикробное действие, замечательно дезинфицируют и заживляют мелкие раны и трещины. Хорошо помогают отвары из листьев жимолости при ангинах, а также при воспалении десен.

Применяют их и в косметологии: они чудесно оздоравливают волосы, помогают избавиться от перхоти, улучшают состояние проблемной и жирной кожи. Помимо этого жимолость входит в состав омолаживающих кремов, благодаря своим антиоксидантным свойствам и клеточно-восстановительной способности.

Из жимолости можно готовить чай и варенье, которые тоже обладают целебными свойствами. Причем в отличие от других ягод и плодов, при термообработке абсолютно не теряются ее полезные качества. Для чая обычно используют жимолость в сушеном виде. Он является действенным средством при борьбе с депрессивными состояниями, помогает избавиться от запоров и незаменим в период простуд.

Такой напиток сродни антибиотику – он обладает таким же мощным противовоспалительным эффектом. Помимо этого, чай из сушеных плодов, особенно свежезаваренный улучшает работу почек, способствует нормализации обменных процессов и пищеварения, эффективно снижает уровень вредного холестерина в крови.

Варенье же из этих ягод обладает мощным жаропонижающим действием и потогонным эффектом, поэтому такой продукт просто необходимо иметь дома в период простуд и вирусных заболеваний. Также варенье из жимолости очень действенно при головной боли и зачастую используется при проблемах с пищеварением и заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта.

Обычно от употребления в пищу жимолости не опасно, и не влечет за собой серьезных негативных последствий для организма. Однако не следует злоупотреблять плодами этого растения, особенно если в анамнезе имеются некоторые хронические заболевания.

Важно! Жимолость, как и любая другая ягода, может вызвать аллергические реакции. Помимо этого, ее переедание влечет за собой учащенное мочеиспускание, диспепсические расстройства, боли и спазмы в области живота. Поэтому необходимо соблюдать меру при ее потреблении. Как известно, любое лекарство в больших дозах превращается в яд.

Применение жимолости в народной медицине

Польза жимолости огромна, поэтому она до сих пор используется в рецептах народной медицины и оказывает высокое лечебное действие на организм:

• улучшает показатели крови и способствует повышению гемоглобина;
• активно избавляет от воспалительных процессов, повышает иммунитет;
• нормализует артериальное давление;
• эффективна при бронхитах, туберкулезе и астме, так как обладает отхаркивающими свойствами;
• очищает организм, избавляет его от вредных токсинов, шлаков и солей тяжелых металлов;
• применяется в онкологической практике, так как имеет противоопухолевое действие;
• действенна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, улучшает работу сердечной мышцы;
• эффективно способствует заживлению мягких тканей, обладает регенерирующими свойствами;
• значительно ускоряет процесс выздоровления при простудных и вирусных заболеваниях.

Правила приготовления вкусного варенья из жимолости на зиму

Поспела вкусная и полезная жимолость, из которой можно сварить отличное варенье на зиму. Густеет оно быстро и основательно, потому что пектина в кисло-сладкой ягоде содержится много. Заготовка получается нежной, деликатной, с насыщенным цветом и не менее ярким вкусом. Сложностей с варкой никаких, а результат всегда очевидно удачный.

При приготовлении жимолостного варенья возьмите на заметку главные секреты, чтобы готовы продукт получился вкусным и полезным:

1. Эта ягода имеет свойство легко впитывать влагу из окружающей среды. Поэтому собирать ее желательно, когда на улице тепло и сухо. Тогда вкус жимолости будет насыщенным и сладким.
2. Некоторые сорта жимолости могут горчить. Чаще всего это Голубое веретено, Изюминка, Селена, Огненный Опал и некоторые другие гибриды старой селекции. Вкус ягод, снятых с таких и дикорастущих кустарников во многом будет зависеть от того, какая погода преобладает на улице. При засухе и долговременном воздействии прямых солнечных лучей в кисло-сладких плодах будет различима интенсивная горчинка.
3. Самые сладкие сорта жимолости, пригодные для варки варенья и заморозки: Лазурит, Гжельская Ранняя, Богдана, Бакчарская Юбилейная, Сибирячка, Роксана, Сильгинка. Также никогда не горчат: Избранница, Морена, Незабудка, Юлия, Амазонка, Герда и пр.
4. Ягоды для варки джема или варенья выбираются спелые, не переспевшие и не зеленые!
5. Сорванные ягоды без переработки долго хранить нельзя. Начинать варить варенье нужно сразу или максимум через пару часов после сбора.
6. Не стоит пренебрегать перебиранием. Подсохшие, недозревшие и начавшие гнить ягоды следует выбрасывать, не жалея. Даже небольшая горстка подгнившей жимолости может испортить все ваши труды. Спелые, но крепкие плоды идеально подойдут для приготовления варенья с целыми ягодами. А если вы варите джем, можно использовать и немного примятую или перезревшую жимолость.
7. Понять готово варенье или нет, можно капнув им на холодное блюдце. Если капля растеклась, то нужно продолжать варить, если сохранила форму – можно выключать.
8. Чтобы сахарный песок не кристаллизовался, после остывания джема, необходимо при его варке добавлять немного лимонной кислоты. На 1 кг сахарного песка достаточно всего лишь 2 г кислоты лимонной.
9. Чтобы варенье было более ароматным, необходимо добавить во время варки немного ванили или корицы.

Совет. Заглушить горечь в варенье дополнительным количеством сахара, увы, не получится. Однако можно комбинировать жимолость с другими ягодами, например, с клубникой. Горький вкус станет едва различимым и даже приятным.

Специалисты рекомендуют стерилизовать банки перед тем как заливать в них джем. Это позволит избежать порчи консервации.

Как и сколько нужно варить жимолостное варенье

Готовить варенье рекомендуется в неокисляющейся посуде – эмалированной кастрюле или тазу. Для перемешивания также желательно пользоваться деревянной лопаткой или ложкой. Дело в том, что жимолость отличается повышенным содержанием кислот в своем составе. Контакт с металлической поверхностью может вызвать процесс окисления, что ухудшит вкус готового лакомства.

На заметку. Продолжительность варки зависит от того, какой степени густоты варенья вы хотите добиться. Также важно, планируете ли вы сохранить ягоды жимолости целыми.

Существует несколько схем варки:

1. Чтобы сделать варенье за 1 прием, его нужно кипятить не менее 30-40 минут, постоянно помешивая. Ягоды при этом утратят форму.
2. Для сохранения целостности жимолости постоянное кипение поддерживают в течение 5 минут. Затем дают массе остыть до комнатной температуры и повторяют варку еще 1-2 раза.
3. При использовании загустителей (агар-агар, пектин, квиттин, желфикс) кипячение длится 5-7 минут. Более точное время приготовления можно посмотреть на упаковке.

Правильные пропорции ягод и сахара

Оптимальное соотношение жимолости и сахарного песка для закупорки варенья на зиму – 1 к 1. Но, если вы любите более сладкие заготовки, или ягоды попались кислые, количество подсластителя можно увеличить. Варенье с меньшим количеством сахара пригодно для еды, но не для длительного хранения (быстро скисает).

«Живое» варенье из протертой жимолости можно приготовить с медом вместо сахара. Хранят его исключительно в холодильнике.

Если употребление сахара противопоказано, его можно заменить фруктозой. На 1 кг ягоды берут 300 г сахарозаменителя. До зимы его рекомендуется держать при температуре не выше 4-6 градусов.

Лучшие пошаговые рецепты варенья из жимолости на зиму

Готовить необычное варенье из жимолости можно по разным рецептам. Быстрая и неприхотливая в хранении «Пятиминутка», бабушкина классика или сваренные в сахарном сиропе цельные ягоды. Исключительно полезным получается «сырое» варенье, которое совсем не нужно нагревать.

Уверены, что вас приятно удивит жимолостный джем или конфитюр. Это идеальная начинка для домашней выпечки. А если вам захочется чего-нибудь новенького, попробуйте соединить жимолость с другими ягодами, фруктами или даже овощами. Можно получить сказочные сочетания!

На заметку. 100 г варенья из жимолости, приготовленного по классическому рецепту, содержит примерно 218 ккал. Чем больше сахара входит в состав рецепта, тем более калорийным получится лакомство.

«Пятиминутка» — самое быстрое варенье

Среди рецептов такой заготовки бесспорным фаворитом лично для меня является «Пятиминутка». Это щадящий способ приготовления жимолостного варенья, при котором оно кипятится всего по 5 минут и долго «отдыхает». Благодаря этому целые ягоды в банке равномерно распределены по густому, красивому сиропу.

Понадобится:

• жимолость – 4 стакана;
• сахар – 4 стакана.

Первым делом выбираем для варки подходящую по объему жароупорную емкость. Перекладываем в нее чистую, просушенную, перебранную жимолость. Засыпаем сахаром. Теперь надо это все перемешать.

Совет. Чтобы не помять ягоду, предлагаем отложить ложку подальше и просто аккуратно потрясти посуду. Для этого ее нужно будет, конечно же, прикрыть крышкой. Пару раз встряхиваем и оцениваем результат своих стараний. Теперь можно ставить кастрюльку плиту.

На начальном этапе варки необходимо включить умеренный огонь. Нижний слой жимолости должен равномерно прогреться и пустить сок. Уже через 7-10 минут после старта варки мы сможем заменить, что ягоды начали утопать в сиропе.

Когда на его поверхности появятся единичные «ленивые» пузыри, выкручиваем конфорку на максимум. Продолжаем варить ровно 5 минут, оправдывая название варенья. Не забываем при этом снимать пенку.

Если вы собираетесь сразу есть варенье, его можно сразу расфасовывать по баночкам, остудить и спрятать в холодильник. Для долгосрочного хранения понадобится дождаться полного остывания и еще раз повторить 5-минутную варку.

До зимы требуется держать варенье в месте с ограниченным доступом влаги, тепла и света.

Бабушкин рецепт варенья из жимолости

Чтобы приготовить это замечательное варенье, сначала нужно пересыпать жимолость сахаром и оставить на некоторое время. Образовавшийся в процессе настаивания сок и будет основой нашей заготовки. Предлагаю вам многократно проверенный, отточенный годами рецепт варки в один прием.

Количество ингредиентов отмеряем литровой банкой:

• свежая жимолость – 1 б.;
• сахар-песок – 1 б.

На дно кастрюли/таза высыпаем треть сахара. По нему распределяем половину от всего количества обработанной жимолости. Делаем еще 2 сахарных слоя и 1 ягодный, чередуя их в той же последовательности. Оставляем, чтобы ягоды пустили сок. По наблюдениям хозяек, этот процесс может занять от 4 до 8 часов. Его продолжительность зависит от сочности, зрелости жимолости, температуры и влажности на кухне. Кстати, если в квартире жарко, кастрюльку обязательно нужно припрятать в холодное место. Иначе получится наливка, а не варенье.

Количество сока обычно колеблется в промежутке между «много» и «очень много». Сахарный песок в нем почти растает, что нам на руку – меньше придется перемешивать варенье.

Варим на медленном огне. Как закипит – засекаем 15 минут, больше не нужно. Если готовите небольшое количество жимолости, возможно, варенье приготовится и раньше. Советую проверить его густоту на холодной тарелке уже через 10 минут кипения. Периодически проводим деревянной лопаткой по дну, чтобы ничего не пригорело. Удаляем с поверхности пену.

Раскладываем по банкам, закупориваем, убираем до зимы туда, где обычно хранится консервация.

Целые ягоды жимолости, сваренные в сиропе

Этот рецепт отличается от предыдущих как технологией, так и результатом. Нам сначала нужно сварить сахарный сироп и лишь потом погрузить в него жимолость. Благодаря такому шоковому «купанию» ягоды сохранят свою первоначальную форму и сочность.

На 1 кг жимолости будет нужно:

• вода — половина стакана;
• сахар – 1,2 кг.

Вопреки обычной схеме начнем не с ягоды. Вернее, ее можно помыть и оставить в сите – пусть стекает вода. А мы пока спокойно сварим и доведем до нужной кондиции сироп. В принципе, никаких премудростей. Главное – следить, чтобы он не стал кристаллизоваться (белеть) или превращаться в карамель (приобретать коричневый оттенок).

Высыпаем весь сахар в миску/таз/кастрюлю и одним движением заливаем его водой. Ставим на максимальный огонь и ждем растворения «песчинок». Можно помочь им быстрее разойтись, покачивая емкость. Затем нагрев под уже однородным, но еще очень жидким, сиропом снижаем и увариваем в течение 10-12 минут.

Погружаем в таз жимолость, но не варим, а только доводим то едва заметного кипения. Оставляем с плиты и берем паузу на 6-8 часов.

За это время мы отдохнем от варенья, а оно от нас. Жимолость окончательно «расслабится» после первой варки. Ягоды насквозь пропитаются сиропом, их мякоть станет более плотной. Таким образом, они останутся целой, не будет повреждаться при малейшем неосторожном движении. Теперь нужно снова вскипятить варенье и готовить его 10-15 минут при частом помешивании.

Поздравляем, мы на финишной прямой! Надеемся, вы не забыли простерилизовать банки к этому времени? Если пока этого не сделали, быстро набирайте в них немного воды и ставьте в микроволновку на 4-5 минут. Потом останется слить из них оставшуюся жидкость и наполнить вареньем.

Все, закрываем консервацию так, как привыкли – закаточным ключом, капроновыми или винтовыми крышками. Немного варенья можно оставить на пробу – ведь так сложно дождаться зимы! С такой начинкой получаются отличные пироги, пирожки и рулеты.

Самое простое протертое варенье из клубники и горькой жимолости

Сладкая клубника прекрасно «маскирует» горчинку, присутствующую в некоторых сортах жимолости. Сначала перетрем ягодное ассорти до консистенции пюре, а потом слегка уварим. Получится отличное варенье-джем.

Особая прелесть в том, что его можно готовить даже из слегка подпорченных ягод. Плохой участок срезается, а остальная часть идет в ход. Целостность плодов здесь не важна абсолютно.

В состав войдет:

• клубника, жимолость – по 0,5 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Итак, приступим. Все ягоды после обработки и просушки перетираем при помощи блендера или прокручиваем через мясорубку. Способ измельчения не важен, главное, чтобы в итоге получилось практически однородное пюре. По большому счету можно размять плоды даже обычной давилкой для картошки.

Далее переливаем клубнично-жимолостную массу в эмалированную кастрюлю, понемногу всыпаем сахар, сразу же перемешивая лопаткой. Накрываем кастрюлю крышкой и прячем в холодильник на сутки. За 24 часа нужно хотя бы 3-4 раза перемешать пюре, чтобы сахар растворялся более активно и равномерно.

На следующий день ставим наше перетертое варенье на несильный огонь. Непрерывно помешивая, ждем закипания. Готовим еще 5 минут и выключаем.

Сразу же беремся стерилизовать банки. Пока они еще горячие, раскладываем варенье. Делаем это медленно и аккуратно. Наливаем сначала немного на донышко, а когда стекло прогреется, заполняем доверху. Закручиваем чистыми крышками. Оставляем в перевернутом виде до остывания, не забыв укутать.

Консервируем варенье-желе из садовой жимолости с желатином

Самый верный способ приготовить красивое желеобразное варенье из любой ягоды – добавить в него желатин. Не исключением является и жимолость. Густое, кисло-сладкое лакомство идеально ложится на кусочек белого хлеба! Но не забывайте, что кипятить желатин нельзя, иначе ничего не застынет!

Из чего будем готовить:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 600-800 г;
• желатин – 25 г;
• вода – 125 мл.

Приготовление происходит в 2 этапа. Сначала нам нужно пересыпать ягоды сахарным песком. Это нужно делать сразу в той же емкости, в которой будет вариться варенье. Насыпаем немного сахара на дно, потом выкладываем слой ягод, покрываем песком и т. д.

Важно, чтобы жимолость была сухая, иначе сахар будет браться комками, твердеть. Впоследствии могут возникнуть проблемы с его растворением.

Заполненную посудину затягиваем пищевой пленкой и отставляем в сторону. Настаиваем не меньше 6 часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс.

Проверяем, как там «чувствует себя» жимолость. Если под слоем ягод не видно сока, наклоняем миску и убеждаемся в том, что его образовалось достаточно для начала варки. Сахар частично осядет на дне – это нормально, не переживайте.

Теперь можно отправить варенье на плиту. Огонь сначала должен быть тихим, чтобы сахарный песок постепенно растворялся, а не пригорал к кастрюле. Когда все вкрапления в сиропе исчезнут, и появятся первые нерешительные пузырьки, силу нагрева можно слегка увеличить. Проварить варенье в таком режиме 7-10 минут, не забывая иногда шевелить его лопаткой. Убираем с огня.

Как только запустится процесс кипения, нужно замочить желатин. Для этого высыпаем его в глубокую тарелку и заливаем чистой холодной водой. Оставляем до набухания. Когда вода впитается в крупинки желатина, добавляем к ним немного горячего варенья. Перемешиваем до однородности.

Выливаем желатиновую смесь в общую миску, тщательно размешиваем. Нагреваем варенье, не давая ему закипеть, во второй раз. Когда поверхность начнет едва различимо «волноваться», выключаем огонь и разливаем заготовку по подготовленным банкам.

Такое варенье следует хранить только при низкой температуре, в идеале – в холодильнике.

«Сырое» варенье из жимолости с лимонной кислотой (без варки)

Если ориентироваться на пользу заготовки, в этом плане однозначно выигрывает «живое» варенье. Его не варят, а перетирают до кашицеобразной консистенции. В этом случае сахар (а еще лучше — мед) и лимонная кислота играют роль консервантов. Они препятствует брожению и плесневению. Но все же хранить такое варенье требуется в холодильнике.

Компоненты:

• жимолость – 1 часть;
• сахар – 1,5 части;
• лимонная кислота – 1 г на 1 кг варенья.

Перебираем жимолость, заодно удаляя веточки, соринки и кусочки листиков (если есть). Далее ссыпаем ее в дуршлаг и подставляем под кран. Промываем, аккуратно двигая и переворачивая ягоды руками. Потом раскалываем их в один слой на бумажном или вафельном полотенце, даем обсохнуть.

Поскольку это варенье «живое», т. е. делается без термообработки, к чистоте посуды нужно предъявлять особые требования. Малейшее загрязнение спровоцирует процесс брожения, поэтому будьте внимательны.

Отмеряем необходимое количество сахара и примерно 1/5 часть высыпаем в подходящую посуду. Миска должна быть глубокой и без «голого» металла, т.е. эмалированной. Также допускается использование стеклянных, керамических, пластиковых емкостей. Сверху выкладываем немного ягоды – также пятую часть от общего количества.

Теперь вооружаемся деревянной толкушкой и начинаем перетирать жимолость с сахаром. Когда она превратится в пюре, подсыпаем новую порцию, снова перетираем. При ручном способе измельчения некоторые ягоды останутся целыми – ничего страшного.

Совет. Если вам нужно переработать большой объем жимолости, ее можно провернуть через мясорубку или прокрутить в блендере. Контакта с металлом при этом не избежать, но придется чем-то пожертвовать. В данном случае – вкусом или свободным временем.

Закрываем наше «варенье» пленкой, делаем в ней несколько проколов, чтобы масса «дышала». Оставляем на 2-3 суток. В холод не прячем!

Каждые 5-8 часов отодвигаем пленку и перемешиваем протертую жимолость. Уже при первом перемешивании сахара вы не заметите. Зато увидите, что «варенье» стало густым и желеобразным.

На третий день жимолостная масса станет еще ярче и гуще. Самое время добавить в нее лимонную кислоту. Потом разложить по чистым банкам при помощи стерильной ложки, закрыть сухими крышками. Такое варенье очень чувствительно к высоким и средним температурам. Поэтому на хранение его нужно обязательно убрать туда, где постоянно холодно.

Варенье из жимолости с апельсином

Вкус апельсина очень освежает варенье из жимолости. Помимо мякоти, ароматной составляющей служит также апельсиновая цедра. При желании в такое варенье можно добавлять по щепотке пряностей: корицу, сухой молотый имбирь.

Ингредиенты:

• ягоды жимолости – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• вода – 180 мл;
• сахарный песок – 1,5 кг.

Свежесобранные ягоды жимолости перебрать, удалить веточки, листики. Убрать сухие, поврежденные или гнилые ягоды. Выложить жимолость в сито или дуршлаг, промыть под струей холодной проточной воды. Оставить на 10 мин., чтобы остатки воды ушли из дуршлага. Высыпать ягоды досохнуть на бумажные полотенца.

Апельсин промыть жесткой стороной губки с мылом и обдать крутым кипятком, чтобы убрать остатки воска для сохранения плодов. Аккуратно, не задевая белую часть, снять с апельсина цедру специальной теркой для цитрусовых.

Кожуру снять и выбросить. Мякоть апельсина порезать небольшими дольками. Соединить ягоды жимолости с апельсином и измельчить их в блендере или прокрутить через мясорубку. Получится однородная масса, в которую следует добавить апельсиновую цедру.

Сварить сахарный сироп. Для этого воду соединить в кастрюле с сахаром, довести до кипения и варить около 7 мин. до легкого загустения.

Добавить в сироп смесь апельсина и жимолости и размешать. После повторного закипания варить около 25 мин. на среднем огне, убирая пену ложкой и перемешивая варенье.

Разлить горячее лакомство по простерилизованным банкам. Герметично закрутить стерильными винтовыми крышками и остудить в перевернутом виде до комнатной температуры под одеялом. Унести в погреб или кладовку и хранить там, на протяжении 1 года.

Варенье из жимолости со смородиной

Темное, густое и сладкое, получается варенье из жимолости с добавлением черной смородины. Его главная особенность – повышенное содержание витамина С. Такое варенье очень полезно кушать зимой для поддержания иммунной системы.

Ингредиенты:

• жимолость – 500 г;
• черная смородина – 500 г;
• сахар – 1,5 кг.

Жимолость и смородину вымывают под проточной водой и потом перекручивают на мясорубке – должна получиться однородная масса.

В перекрученные ягоды добавляется сахар, и будущее варенье отставляется на пару часов.

Когда пройдет указанное время, необходимо определить его на плиту и варить после закипания всего лишь 5 минут. Остается лишь разлить варенье по баночкам и закатать.

Чтобы варенье дольше хранилось, его накрывают плотным пледом после закатывания на сутки. Хранить варенье можно в холодильнике или погребе, кладовой.

На заметку. Таким же образом делается варенье из жимолости с малиной. Пропорции ингредиентов и метод готовки не меняется, только вместо смородины берется малина.

Желейное варенье (джем) из жимолости на агар-агаре

Агар-агар – растительный заменитель желатина, который производится из водорослей. Он не имеет специфического вкуса или запаха, поэтому с его добавлением жимолостное варенье получится натуральным и ароматным. С ним можно готовить абсолютно гладкие, упругие джемы или густые конфитюры с кусочками ягод.

Какие понадобятся продукты:

• отборные ягоды жимолости – 1,2 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• агар-агар – 8 г (4 ч. л.);
• горячая вода – 8-10 ч. л.

Агар-агар высыпаем в небольшую плошку и заливаем двойным количеством кипятка. Тщательно размешиваем и отставляем минут на 15.

Этого времени нам вполне хватит, чтобы довести до ума основную часть варенья. Ягоды закладываем в широкую кастрюлю, туда же высыпаем сахар. Разбиваем все блендером до мягкого, гладкого пюре. Будьте осторожны, не делайте мощность блендера слишком высокой! Сок при измельчении жимолости будет брызгать в разные стороны. Его потом очень сложно отстирать.

По желанию можно дополнительно протереть массу через металлическое сито, чтобы удалить частички жмыха. Именно в шкурке жимолости содержится основное количество природного пектина – сильного гелеобразователя. Но поскольку мы будем добавлять желирующий агент извне, можно от него отказаться в угоду идеальной гладкости.

Так, с этим мы справились, можно ставить кастрюлю на конфорку. Начинаем медленно нагревать варенье, постоянно его помешивая. После закипания масса станет пениться. Эту пенку можно снимать сразу или дождаться, пока она осядет, и спокойно убрать остатки.

Проварив в таком режиме 2-3 минуты, добавляем агар-агар. Тщательно перемешиваем варенье по кругу, проходя лопаткой по дну и бокам кастрюли. Варим еще 4-5 минут.

Важно успеть разложить джем по банкам, пока он не успел остыть. Агар-агар начинает действовать во всю силу уже при 40 градусах. Поэтому, как только сняли варенье, сразу наполняем им простерилизованные баночки небольшого объема (до 0,5 л). Закатываем, прячем до зимы.

Конфитюр из жимолости с пектином (желирующим сахаром)

В отличие от агар-агара или желатина, пектин не замачивают в жидкости. Его смешивают с сахаром, а потом высыпают непосредственно в варенье. Пектин может быть яблочным и цитрусовым.

В продаже он может встречаться под названием «Желфикс», «Квиттин», «Желейка» и пр. Применение, его, в принципе, одинаково во всех случаях, но пропорции могут быть разными. Поэтому внимательно читайте этикетку.

Список ингредиентов:

• жимолость – 1,5 кг;
• сахар – 800 г;
• пектин (любой производный продукт) – 18 г.

Итак, отсыпаем 2-3 ложки сахара от общего количества и смешиваем с пектином. Убираем пока подальше. Теперь уделяем внимание жимолости. Конфитюр – это густой, желейный сироп с кусочками целых ягод/фруктов. Этим он не и похож на обычное варенье или джем.

После всех обязательных процедур (перебирание, мойка, просушка), примерно треть ягоды высыпаем в посуду для варки и слегка раздавливаем. Так мы получим сразу сок, который станет основой сиропа.

Потом отправляем в кастрюлю остальную жимолость, сыплем сахар. Перетряхиваем все для равномерного распределения. Отправляем на огонь без настаивания.

Нагреваем постепенно, никуда не спешим. Нужно, чтобы остальные ягоды начали отдавать сок. Помешиваем часто, почти безостановочно. Когда жидкость «поглотит» весь сахар, можно сделать передышку. Доводим варенье до кипения и несколько повышаем степень нагрева. Пусть оно начнет бодро булькать.

Именно в этот момент высыпаем сахарно-пектиновую смесь. Если бухнуть все одним махом, появятся желейные комки. Поэтому вводим тонкой равномерной «струйкой», сразу же перемешивая. Удобнее всего это делать при помощи венчика.

Провариваем при частом помешивании еще 4-6 минут. Очень скоро вы заметите, как консистенция и внешний вид варенья меняется. Оно станет глянцевитым, появится некоторая прозрачность и насыщенность цвета. Если сейчас положить немного конфитюра на охлажденное блюдечко, он не будет растекаться в разные стороны.

Это значит, что пора разливать его и укупоривать на зиму. Конечно, лакомство можно есть и сейчас. Как же его вкусно есть, намазывая на ломоть свежего батона или домашней сдобной булки!

Необычное варенье из сока жимолости и ревеня

Замечательное на вкус варенье, с которым можно и чай попить, и сладкий пирог приготовить. Готовится оно довольно быстро, а получается густым и красивым. Не упустите шанс запасти на зиму пару-тройку баночек!

Вам надо будет взять:

• по 1 кг стеблей ревеня и жимолости;
• сахар – 800 г.

Ревень чистим и хорошо промываем. Нарезаем брусочками длиной по 4-6 см. Теперь нужно бланшировать сочные стебли. Для этого в большой кастрюле кипятим воду. Опускаем нарезанный ревень и держим его в кипятке около 5 минут. Вынимаем и откидываем на дуршлаг.

При помощи соковыжималки отжимаем из ревеня сок. Как вариант, можно измельчить его блендером, а потом профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Из жимолости также нужно будет извлечь сок любым удобным способом. Быстрее всего – через соковыжималку. Но если ее нет, подойдет блендер/мясорубка/толкушка и марля.

Смешиваем оба вида сока в одной кастрюле. Потом добавляем сахар. Варим на небольшом огне до густоты. Проверяем готовность на холодном блюдце, а потом закрываем на зиму по стандартной схеме.

Варенье в мультиварке из жимолости с лимоном

Жимолостное варенье из мультиварки будет несколько жиже, чем традиционное. При варке под крышкой испарение жидкости затруднено. Поэтому для получения более густой консистенции можно не закрывать мультиварку или снять клапан. Этот рецепт подходит для всех моделей мультиварок.

Понадобится:

• равное количество жимолости и сахара;
• лимон – 1 шт. на 2 кг ягод.

Помещаем ягоду и сахар в чашу. С лимона снимаем цедру и выжимаем сок. Также отправляем в мультиварку. По желанию можно добавить в варенье не сок, а мякоть. Для этого чистим лимон от кожуры, удаляем все пленочки с долек. Режем получившееся «филе» на небольшие кусочки.

Перемешиваем содержимое чаши, устанавливаем в нишу прибора. Закрываем и выбираем режим «Тушение». Продолжительность приготовления – 60 минут.

Если оставляете мультиварку открытой, варенье придется хоть изредка перемешивать. В этом случае нагрев будет не таким равномерным, и возможно пригорание.

После сигнала мультиварки распределяем готовое варенье по баночкам, закрываем. Ждем остывания и относим туда, где обычно стоит консервация.

Технология приготовления варенья из жимолости в хлебопечке

Во многих моделях хлебопечей есть функция варки джема или варенья. Это очень удобно, когда хочется приготовить небольшую порцию лакомства. Нужно просто все загрузить в ведерко и нажать «Старт». Хлебопечка и помешает за вас, и доведет варенье до нужной густоты.

Что нужно:

• сахар и жимолость – по 500 г.

Все предельно просто. Осматриваем жимолость на наличие гнилых, пожухлых, зеленых ягод. Всю некондицию удаляем, не забывая убрать веточки, листочки хвостики и другой растительный мусор. Промываем, сушим, ссыпаем в чашу хлебопечки.

Посыпаем сахаром. Слегка трясем, чтобы он заполнил промежутки между жимолостью и покрыл ее плотным слоем.

Ждем 4-5 часов. Потом закрываем крышку и запускаем программу «Джем». После сигнала хлебопечки о готовности варенья даем ему немного остыть, разливаем по банкам. Завинчиваем или закатываем, относим в кладовку или погреб. Зима обещает быть вкусной!

С чем можно смешивать жимолость при варке варенья

Жимолость отлично сочетается со многими ягодами и фруктами. Вот с чем ее можно комбинировать при готовке варенья:

1. Клубника, земляника, виктория. Обычно ягоды берут в равном количестве, но это непринципиально. Пропорцию можно изменять в зависимости от вкуса плодов.
2. Бананы сделают жимолостное варенье не только слаще, но и заметно гуще. На 1 кг ягод берут 3-5 штук среднего размера. Степень зрелости при этом особой роли не играет. Очищенные бананы пробивают блендером или толкут картофелемялкой до консистенции пюре. Также можно их порезать на мелкие кусочки сходного размера с жимолостью.
3. Часто в такое варенье кладут апельсин. Чтобы добиться приятного аромата и легкого цитрусового привкуса, будет достаточно 1 шт. на 1 кг жимолости. С апельсина снимают цедру и выжимают сок либо освобождают мякоть от перепонок и мелко режут.
4. Кислота лимона придаст лакомству интересное послевкусие и поможет избежать засахаривания при хранении до зимы. На полкило жимолости обычно идет примерно четвертинка лимона.
5. Интересное варенье получается из жимолости с добавлением чайной розы – терпкое, пахучее. На 300 г ягод будет достаточно пару горстей розовых лепестков. Их перетирают отдельно с небольшим количеством сахара и оставляют настаиваться, чтобы они отдали аромат. Потом готовят варенье по выбранному рецепту.
6. Попробуйте добавить вишневый лист, а еще лучше – веточки. Аромат будет более насыщенным, появится отдаленный привкус вишни.
7. Многие наверняка знают, о пользе варенья из еловых шишек. А с жимолостью – оно полезно вдвойне! Добавьте несколько горсток ягод при варке шишечного «меда» – выйдет вкусно и красиво.
8. Если у вас есть абрикосы и жимолость, не упустите шанс приготовить варенье-ассорти. Плоды нужно взять в пропорции 1 к 1 и протереть блендером. После этого засыпать сахаром, дать настояться и уварить.
9. Хоть малина поспевает намного позже жимолости, это не помешает нам приготовить вкусное варенье из этих двух ягод. Все просто, нужно использовать заморозку и/или свежие плоды в произвольном соотношении (обычно 1:1).
10. Корицу можно добавлять и в «чистое» жимолостное варенье, и в ассорти. Лакомство получится душистым и пряным.
11. Мята или мелисса – еще один способ создать оригинальный ароматический букет. На килограмм ягоды понадобится 1-2 веточки или 4-6 листиков пахучего растения.

Особенности заготовки и хранения

Банки для закрутки варенья из жимолости обязательно нужно простерилизовать. Это можно сделать над паром, в духовке, микроволновке, в посудомоечной машине, аэрогриле.

Жестяные крышки для закатки кипятят в течение 10 минут. Также допускается использование капроновых крышек. В таком случае варенье раскладывают по банкам и полностью остужают. При остывании на нем образуется пленка, препятствующая появлению плесени.

А «сырую» заготовку защитить от плесневения и брожения поможет сахарная корочка. Перед тем, как закупорить банки, варенье посыпают 2-3 ст. л. сахара.

Заключение

Жимолость – одно из первых плодоносящих растений в году, она дает ягоды уже в начале-середине июня, поэтому ее первую заготавливают на зиму в виде варенья. По вкусу и цвету эти ягоды напоминают голубику. Чтобы закатать вкусные и полезные заготовки из жимолости на зиму, выбирайте любой из наших рецептов и заготавливайте полезный продукт на зиму!

Варенье из жимолости полезное и довольно вкусное, это незаменимый помощник в осенне-зимний период, когда на улице бушуют холода и эпидемии. Помимо этого оно обладает замечательным омолаживающим эффектом и действует так не только на кожу, но и на весь организм в целом. Однако не стоит увлекаться употреблением такого продукта, ведь помимо того, что он достаточно калориен, в некоторых случаях при переедании вызывает аллергические реакции и другие негативные последствия.