Вкусные рецепты правильного питания: полезная выпечка из рисовой муки

В одной из наших статей мы рассказывали о приготовлении печенья из кукурузной муки, а сегодня поговорим о муке из риса. Рисовая мука отлично подходит для разных вариантов выпечки. Из нее можно готовить оладьи, блины, пироги, печенье, пирожные. При этом она гораздо полезнее привычной пшеничной. Рисовая мука при умеренном употреблении способна благоприятно воздействовать на работу кишечника. Продукт воздействует на его стенки, тем самым активируя кровоток и нормализуя процесс пищеварения.

Рекомендуется вводить в свой рацион рисовую муку при гастрите, болезнях сердца, повышенном холестерине. Она помогает очищать организм, выводя продукты переработки, предотвращает варикоз и убирает отечность. Предлагаем несколько рецептов выпечки с использованием рисовой муки и уверены, что наша подборка будет для вас полезной!

Что такое рисовая мука

Продукт перемола рисовых зерен – это результат переработки природного сырья с помощью простой технологии. Древняя сельскохозяйственная культура считается кладезем полезных элементов (сложные углеводы, минералы, витамины), а высокий уровень содержания крахмала при отсутствии клейковины делает рис диетическим продуктом.

Обратите внимание! Рисовая мука – гипоаллергенный продукт, который не содержит глютена, в производстве используется как загуститель, в кулинарии – для выпечки и диетических блюд.

Как сделать рисовую муку в домашних условиях

Особых сложностей с приготовлением диетического продукта в домашних условиях не возникнет. Существует два способа, чтобы сделать муку из зерен риса, чтобы затем использовать для тех или иных рецептов вкусных блюд.

В результате применения технологий помол получится более мелким или крупным, при этом без использования блендера, кофемолки с мощным измельчителем или мясорубки не обойтись:

1. Сухая технология – самый простой способ, который предполагает, что рис следует перемолоть в блендере либо измельчить с помощью другого кухонного помощника.
2. Влажная технология – это более трудоемкий процесс, зато получается сделать полноценный диетический продукт. Зерна надо промыть, замочить в теплой воде на 3-5 часов, слить воду. Разложить ровным слоем на полотенце, подсушить, после этого измельчить до нужного помола.

Что можно приготовить из рисовой муки

Варианты блюд без вреда для фигуры удивят разнообразием. В рецептах восточной кулинарии рис используется чаще, и любое блюдо – от лапши, хлеба до десертов – представляет собой полезную питательную еду, которая легко усваивается.

Рисовая мука незаменима в производстве детского питания, колбасных изделий, макарон, мороженого. Дома диетический продукт можно использовать для приготовления блинчиков, теста для пельменей, роллов, фунчозы (японская лапша с приправами), выпечки.

Выпечка

Соотношение витаминов, микроэлементов, крахмала наделяет диетический продукт такими полезными свойствами, с которыми не сравнится цельнозерновая мука. Выпечка из рисовой муки получается хрустящей, поэтому на ее основе хорошо получаются хлебцы.

Пористая текстура обеспечит печенью, кексам, маффинам особый вкус, но если есть желание сделать их менее сухими, то в тесто рекомендуется добавить больше жидкости, яиц.

Блюда

Крем-суп, стеклянная лапша, рыбные котлеты, манты, хинкали, пельмени, диетическая пицца, сырники, блинчики – вот варианты блюд, где можно использовать перемолотые зерна риса. Блюда из рисовой муки легко усваиваются организмом человека, а особая ценность белка делает продукт идеальным выбором для диетического меню.

Измельченный в порошок злак – основной компонент в рецептах блюд азиатской кухни, отлично подходит для соусов, кляров как загуститель либо в качестве ингредиента для макарон, лапши.

Рецепты выпечки из рисовой муки

Простые варианты блюд при расстройстве пищеварения, безглютеновая выпечка для аллергиков, источник растительного белка в тех или иных рецептах для последователей вегетарианства – это польза продукта, который можно сделать в домашних условиях.

Среди рецептов легко найти такие, где продукт полностью заменит пшеничную муку или поможет разнообразить вкус блюд, если использовать смесь из кукурузной, овсяной, гречневой, соевой мукой.

Оладьи

Вкусное блюдо на завтрак или ужин, которое будет полезно для пищеварения и поможет сохранить фигуру. Оладьи, где основу составляют измельченные зерна риса, хорошо утоляют голод, поэтому подойдут как питательное блюдо для полдника.

Совет. Чтобы сохранить минимальное количество калорий оладьи следует подавать без сахара, а если есть желание разнообразить вкус, тогда их можно употреблять с медом, вареньем, йогуртом.

Ингредиенты:

• мука из риса – 180 г;
• яйца – 2 шт.;
• йогурт (жидкий) – 150 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Взбить яйца с солью, смешать с гашеной уксусом содой, мукой. Соединить массу с йогуртом, перемешать.

Для жарки использовать растительное масло, сковороду предварительно разогреть.

Хлеб

Хотите испечь вкусный домашний хлеб, не опасаясь за фигуру? Тогда выбирайте этот рецепт, где основной компонент – перемолотые рисовые зерна.

Еще понадобится такой помощник на кухне, как хлебопечка, ведь с ней не возникает вопроса, как приготовить свежую выпечку без глютена. Аппетитная корочка, как на фото глянцевого журнала, будет обеспечена, к тому же, потребуется лишь правильно замесить тесто и выбрать подходящий режим.

Ингредиенты:

• мука (рисовая) – 600 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 250 мл;
• масло (растительное) – 60 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 20 г.

Яйца взбить с солью, половиной объема сахара. В форму хлебопечки вылить воду, растительное масло, яичную смесь, всыпать муку, добавить дрожжи.

Тщательно перемешать тесто из рисовой муки либо использовать функцию замеса. Включить нужную программу, дождаться окончания выпекания.

Рисовые лепешки

Лепешками из рисовой муки, хрустящими, тонкими, вполне можно заменить хлеб. Пекутся они быстро, но хранить их нужно в полиэтиленовом пакете или в закрытом контейнере.

Ингредиенты:

• 1 ст. рисовой муки;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• специи/приправы – по вкусу
• 1 ст. воды.

Чтобы испечь лепешки, нужно просеять рисовую муку, добавить в нее соль и растительное масло (можно добавлять приправы, специи). Воду вскипятить влить в муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар.

Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной до 0,5 см (лучше – тоньше), вырезать стаканом с широким горлом лепешки.

Разогреть сковороду (не добавляя масла), испечь лепешки, обжаривая по 2 минуты с каждой стороны.

Кексы с яблоками

Очень вкусный десерт для взрослых и детей – кексы с яблоками.

Чтобы приготовить 4 порции, нужно:

• 100 сливочного масла или маргарина;
• 4 яичных белка;
• 60 г рисовой муки;
• 60 г сахарной пудры;
• яблоки.

Растопить в миске сливочное масло или маргарин с высоким процентом жирности. Яичные белки взбить миксером до образования пик. Смешать рисовую муку с сахарной пудрой.

Влить в тесто масло. Аккуратно ввести взбитый белок, перемешать. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками.

В формочки, смазанные маслом, выложить по 2-3 дольки яблока и залить их тестом. Можно использовать одноразовые бумажные формочки для кексов. Выпекать в духовке при температуре 200^○С 20 минут.

Кекс рисовый

Тающая во рту выпечка с апельсиновым вкусом – вот каким в готовом виде предстанет рисовый кекс. Людям, придерживающимся диеты, не придется беспокоиться о количестве калорий, к тому же, выпечка с традиционным для азиатской кухни ингредиентом быстро справляется с чувством голода и в меру сладкое.

Этот рецепт также подойдет тем, кто любит экспериментировать на кухне, придавая необычный вкус хорошо знакомым лакомствам.

Ингредиенты:

• мука (перемолотые рисовые зерна) – 250 г;
• масло (сливочное) – 180 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• апельсиновый джем – 100 г;
• соль – щепотка.

Масло растереть с сахаром, вылить взбитые желтки. Добавить к сладкой яично-масляной смеси джем, перемешать, всыпать муку, разрыхлитель.

Взбить аккуратно белки с солью, ввести в тесто кекса. Выложить в форму, выпекать кекс 30-40 минут.

Тыквенный кекс в шоколадной глазури

Полезный рецепт выпечки из рисовой муки – с добавлением тыквы.

Ингредиенты:

• 600 г мякоти тыквы;
• 2 ст. л. изюма;
• апельсиновый сироп;
• ½ пачки сливочного масла;
• 80 г сахара;
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 3 яйца;
• щепотку соли;
• ванильный сахар;
• 1,5 ст. рисовой муки;
• ½ ст. овсяных хлопьев;
• ½ ч. л. соды;
• специи (по ½ ч. л. молотой корицы, мускатного ореха, молотой гвоздики и имбиря).

Чтобы его испечь, мякоть тыквы нужно запечь в духовке (чтобы тыква стала мягкой) и измельчить в блендере до состояния пюре. Изюм вымыть и замочить в апельсиновом сиропе.

Сливочное масло взбить с сахаром до образования светлой однородной массы. Продолжая взбивать тесто, добавить в него щепотку соли, ванильный сахар, сметану, яйца, пюре из тыквы.

На заметку. Можно добавить ложку сладкого апельсинового ликера.

Всыпать в тесто рисовую муку, овсяные хлопья, соду (погашенной уксусом), изюм, специи. Вымешать тесто, выложить его в выстеленную пергаментной бумагой форму. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180^○С 50 минут.

Готовый кекс слегка остудить и присыпать сахарной пудрой, смешанной 1:1 с ванильным сахаром.

Блины

Как приготовить любимое многими блюдо, чтобы удивить близких необычным вкусом? Важное условие, которое придется соблюдать – это тщательно перемешивать компоненты, иначе рисовые блинчики получаются сухими.

Взять на заметку этот рецепт рекомендуется поклонникам здорового питания и аллергикам, потому что блины на основе перемолотых рисовых зерен относятся к категории безглютеновых продуктов.

Ингредиенты:

• мука (рисовая) – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• масло (сливочное) – 20 г;
• соль, сахар – по вкусу.

Взять 1 яйцо, взбить со щепоткой соли, добавить сахар, все количество крахмала, перемешать. Ввести в тесто мягкое сливочное масло, влить молоко.

Добавить муку, хорошо размешать до однородности. Обжаривать с двух сторон на раскаленной сковороде.

Рисовое печенье

Если вы не знаете, что приготовить к чаю, испеките печенье из рисовой муки по самому доступному рецепту.

Ингредиенты:

• 150 г рисовой просеянной муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л сахара (меда);
• 50 г сливочного масла;
• 1 яйцо.

Смешать просеянную рисовую муку с разрыхлителем и сахаром (медом). Сливочное масло нарезать кусочками, соединить с мукой и перетереть руками, чтобы получилась крошка. Вбить яйцо, перемешать до однородного состояния и замесить тесто.

На заметку. В тесто можно добавить какао, ванилин, корицу – что угодно на свой вкус.

Тесто раскатать толстой «колбаской», слегка приплюснуть сверху, нарезать кусочками. Из каждого кусочка сформировать печенье.

Разогреть духовку до 220^○С, выстелить противень пергаментной бумагой. Выложить печенье, выпекать его 35-40 минут.

Печенье из рисовой муки с имбирем

Для приготовления десертов требуется много времени? Этот рецепт выпечки на основе полезных продуктов легко доказывает обратное. Калорийность рисового печенья относительно невысокая, аромат соберет всех к столу, чтобы полакомиться выпечкой.

Если кто-то страдает аллергией, то ограничением станет только индивидуальная непереносимость входящих в состав продуктов. Во всем остальном – это вкусное лакомство, которое даже не попадет на фото: съедается быстро и хочется попробовать еще!

Ингредиенты:

• мука (перемолотые рисовые зерна) – 400 г;
• сахарная пудра – 1,5 стакана;
• яйцо – 2 шт.;
• фундук – 100 г;
• пекарский порошок – 1 ст. ложка;
• имбирь (тертый) – 60 г.

Яйцо взбить с сахарной пудрой. Добавить пекарский порошок, молотые орехи, имбирь, муку. Тщательно перемешать продукты.

Раскатать тесто, но не тонким слоем, вырезать кружочки. Обвалять с двух сторон в сахарной пудре, выложить на противень, выпекать около 10 минут при средней температуре.

Рисовое печенье с творогом

Выпечка из рисовой муки получается очень вкусной с добавлением творога. Лучше всего использовать мягкий молочный продукт. Или же предварительно пропустить его через мелкое сито, чтобы сделать творог более однородным. Такой рецепт поможет использовать оставшийся от другого белкового десерта желток.

Для блюда нужно взять:

• сливочный жир и сахар свекольный – по 140-150 г;
• желток сырого яйца и целое яйцо – по 1 шт.;
• соль – 1 щепотку;
• соду – ½ ч. л.;
• творог мягкий – 230-250 г;
• муку рисовую – 200 г;
• муку пшеничную – 100 г;
• миндальные лепестки – 2-2,5 ст. л.

Сливочный жир необходимо сначала порезать кусочками, а затем – отправить в небольшую миску и растопить до жидкого состояния. Удобно делать это в микроволновке.

В уже подготовленное масло следует всыпать весь заявленный в рецепте сахарный песок и соль. Количество сахара можно изменять по своему вкусу. После тщательного перемешивания необходимо ввести в тесто сырой яичный желток.

На следующем шаге в массу можно добавлять оба вида муки и соду, мягкий творог. В итоге после смешивания продуктов должно получиться рыхлое податливое тесто.

Получившуюся массу необходимо разделить на 2 приблизительно одинаковые части. Каждую требуется раскатать в пласт. Они должны получиться толщиной в 6-7 мм. Из теста следует выложить печенье. Можно использовать для этого любые формочки.

Получившиеся заготовки нужно отправить на противень, покрытый промасленным пергаментом. Сверху – промазать сырым яйцом и засыпать миндальными лепестками.

Выпекаться угощение должно в заранее разогретой до 195-200° духовке. На этот процесс уйдет 10-12 мин.

Получившееся угощение необходимо выложить на решетку и дать ему полностью остыть. Потом – подать с травяным чаем или кофе.

Пирог

Конкуренцию выпечке хлеба может составить только рецепт сладкого рисового пирога. Как приготовить десерт, чтобы захотелось сделать фото и сохранить максимальное количество полезных веществ?

Взять коричневое рисовое толокно (перемолотые зерна коричневого риса), добавить фруктов, например, яблоки. Последние – следует порезать дольками, сбрызнуть лимонным соком, выложить сверху, посыпая корицей и сахаром.

Ингредиенты:

• коричневое рисовое толокно – 200 г;
• кефир – 0,5 стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• яблоко – 2 шт.

Взбить яйца, влить кефир, высыпать 3 столовых ложки сахара, перемешать. Добавить толокно, разрыхлитель, замесить тесто.

Выложить массу в форму, сверху украсить яблоками. Выпекать 20-30 минут при средней температуре.

Рисовый пирог с бананом

Оригинальный рецепт предлагает смешать рисовую муку с манной крупой. Но при необходимости можно использовать только муку.

Ингредиенты:

• рисовая мука;
• манка;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 50 г сливочного масла (маргарина);
• 150 мл молока;
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
• щепотка соли;
• 2 спелых банана.

Яйца разбить в глубокую миску и взбить с сахаром. 50 г сливочного масла (маргарина) растопить, охладить и вылить в миску с яйцами. Сюда же добавить молоко (комнатной температуры). Перемешать.

Рисовую муку смешать с разрыхлителем и солью. Перемешивая тесто миксером на низких оборотах, всыпать небольшими порциями сначала рисовую муку, а затем – манку. 2 спелых банана вымыть, почистить, порезать дольками.

Форму смазать растительным маслом или выстелить пергаментной бумагой. Выложить в нее нарезанные бананы, залить их тестом.

Духовку разогреть до 180^○С, поставить пирог, выпекать его 40-45 минут. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.

Рисовые пирожки по-корейски с рыбой

Пирожки с рыбой – необычное для нас блюдо. И хоть на первый взгляд такое лакомство может показаться не очень вкусным, попробовать его однозначно стоит. Пирожки получаются очень ароматные и вкусные.

Ингредиенты:

• мука рисовая – 550 г;
• молоко – 180 мл;
• маргарин – 70 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сахарный песок – 50 г;
• соль – 10 г;
• дрожжи сухие – 12 г;
• рыбные консервы – 200 г;
• лук – 50 г;
• рис – 50 г;
• пряности;
• подсолнечное масло.

Яйца взбейте с солью и сахаром, добавьте в яичную смесь молоко. Желательно использовать домашние продукты, так изделия получатся вкуснее. В получившуюся смесь добавьте дрожжи и сюда же потрите маргарин. Постарайтесь купить качественный маргарин.

Просейте муку и добавляйте ее порционно в емкость с ингредиентами. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.

Обратите внимание! Тесто по данному рецепту готовится не совсем привычным образом, поскольку «подходить» оно будет не в теплом месте, а в холодной воде.

Итак, налейте в емкость холодную воду и положите в него сформированный кусок теста. Изначально тесто утонет в воде, но спустя какое-то время поднимется. Это будет сигнал, что его пора доставать из воды. Обсушите всплывшее тесто сухой салфеткой, разделите на одинаковые кусочки, раскатайте их.

Рис промойте, отварите до готовности. Лук очистите, порежьте, обжарьте до прозрачного цвета. Соедините рыбные консервы, рис и лук, добавьте по необходимости соль и пряности, перемешайте начинку. Рыбные консервы можно заменить любой рыбой без костей. Ее нужно будет обжарить вместе с луком.

На каждую лепешку поместите немного начинки, сформируйте пирожки. Сформированные пирожки поджарьте на сковороде, лишнее масло можно будет убрать с помощью бумажной салфетки.

Рисовые пирожки по-корейски – отличный вариант блюда, с помощью которого можно разнообразить свой рацион питания.

Сырники из рисовой муки

Чудесный диетический, очень полезный для детей и взрослых завтрак из творога – рисовые сырники. Тесто лучше всего готовить с вечера, тогда к утру оно будет иметь идеальную консистенцию.

Ингредиенты:

• 400 г жирного творога;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. сахара;
• по 1 ст. л. рисовой муки и картофельного крахмала.

Творога протереть через сито, добавить яйца и сахар, хорошо перемешать. Добавить рисовую муку и крахмал, еще раз тщательно перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Важно! Минимальное количество времени, которое должно постоять тесто – 2 часа, оптимально – на ночь поставить в холодильник, с утра напечь сырников.

По прошествии времени тесто размять руками и сформировать из него шарики одинакового размера. Каждый приплющить, чтобы получилась толстенькая лепешка, обвалять в рисовой муке.

Печь сырники можно как на сковороде, так и в духовке:

1. Сковороду разогреть, налить в нее растительное (или растопить кусочек сливочного) масло, выложить сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (по 5-7 минут).
2. В духовке сырники нужно печь при температуре 200-220^○С, противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Хорошо, если есть возможность не доставать сырники из духовки после приготовления, а оставить их еще минут на 10 с духовке с конвекцией на обдуве.

Подают рисовые сырники со сметаной, вареньем, джемом, сгущенным молоком. Количество сахара в рецепте можно уменьшить или увеличить на собственный вкус.

Рисовая запеканка

Пышная, мягкая запеканка «из детства» получается из рисовой каши. Чтобы ее приготовить, нужно сначала отварить рис.

Ингредиенты:

• по 1 ст. молока и воды;
• 1 ст. риса;
• 5 яиц;
• ½ ст. сахара;
• щепотку соли;
• 50 г изюма;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Смешать молоко с водой, добавить соль. Промыть рис под холодной проточной водой, залить водой с молоком, отварить до готовности.

Пока рисовая каша остывает, нужно разделить яйца на желтки и белки. Желтки смешать с сахаром, хорошо растереть и добавить в рис, перемешать.

Промыть изюм, запарить в кипятке на 2-3 минуты, воду слить, просушить на бумажном полотенце. Добавить изюм и ванильный сахар в рисовую кашу.

Белки взбить миксером до образования «пиков», выложить белки в рис, хорошо перемешать. Подходящую форму смазать растительным или сливочным маслом, выложить в нее тесто.

Духовку разогреть до 200^○С, поставить в нее форму. Запеканка будет готова через 30-35 минут. Перед подачей ее можно украсить ягодами, кусочками фруктов, присыпать сахарной пудрой.

Приготовление такой сладкой и очень простой запеканки «спасет» и рисовую кашу, которая осталась после обеда.

Домашняя лапша

Горячее восточное блюдо – это своеобразная визитная карточка азиатской кухни. С популярностью лапши мало что способно сравнится, потому что ее подают даже в самых небольших уличных кафе стран этого региона.

Хотите запастись энергией, скушать полезное первое или горячий гарнир, который не прибавит лишних килограммов? Тогда научитесь делать домашнюю лапшу с помощью этого простого рецепта.

Ингредиенты:

• мука (мелкий помол риса) – 0, 5 кг;
• яйца – 3 шт.;
• вода – 1-2 ст. ложки;
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление, влить взбитые яйца с солью. Замесить тесто, подливая воду, раскатать, а если будет рваться, то добавить крахмал.

Подсушить, оставляя пласт на полчаса, затем нарезать тонкими полосками.

Рисовое тесто для пельменей

Готовить пельмени с таким тестом достаточно просто. В качестве начинки могут выступать рыба, креветки или же более привычные мясные ингредиенты.

Для этого рецепта нужно взять:

• 400 г муки;
• одно яйцо;
• полстакана воды;
• щепотку соли.

Как сделать рисовое тесто? Просто смешать все ингредиенты и тщательно вымесить пластичное, но не липкое тесто. Затем его раскатывают, с помощью рюмки или формы вырезают кружочки. В каждый кладут начинку и тщательно скрепляют.

Заключение

Блюда из рисовой муки очень разнообразны. Рецепты выпечки из рисовой муки дают широкий простор для фантазии как опытных, так и начинающих хозяек.