Овощное изобилие на вашем столе: что приготовить из баклажанов

Многие выращивают или покупают баклажаны. Но немногие умеют их вкусно приготовить. Мы составили для вас подборку классных блюд из баклажанов. Считается, что баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма.

Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 граммов продукта. При этом они способствуют очищению кишечника. То, что надо, если следишь за фигурой.

Но иногда даже польза не аргумент. Многие хозяйки и в наше время считают баклажаны слишком капризными: то чернеют, то горчат. Хотя этих неприятностей легко избежать.

Особенности приготовления блюд из баклажанов

Салаты, закуски, жаркое, рагу — это только небольшой список того, что можно приготовить из баклажанов. Овощи можно тушить, запекать, фаршировать, мариновать и заготавливать на зиму. Но самый простой способ, можно сказать «спартанский», — обжарить кружочки в муке со специями в течение пары минут, и вкуснейшая закуска готова.

Многие рецепты блюд из синеньких имеют азиатское происхождение и пришли к нам с Востока: это разные варианты закусок в кисло-сладком соусе, с орехами. Если говорить о заготовке икры, то такой способ обработки овощей уже характерен для наших широт — Украины и России. А самый современный метод приготовления вкусных баклажанов — на гриле.

Отдельная история — заготовка овощей на зиму. Синенькие можно мариновать, готовить на их основе различные салаты с добавлением других овощей и специй, икру и даже варенье! Закуски получаются очень сытными и насыщенными многочисленными витаминами, необходимыми для любого человека.

Однако вместе с тем синенькие считаются достаточно капризным овощем, ведь они могут чернеть и горчить. Поэтому важно учитывать несколько нюансов:

1. Предварительно перед приготовлением баклажанов их следует нарезать, посолить и оставить на некоторое время, чтобы убрать горечь. Дождитесь, когда на поверхности выступят капельки сока, и промойте их под проточной водой.
2. Во время приготовления икры измельчайте синенькие керамическим ножом или деревянным резаком, иначе закуска получится с неприятным привкусом.
3. Чтобы предотвратить почернение мякоти, рекомендуется готовить овощи, делая огонь максимально сильным.
4. Для сохранения формы кусочков баклажанов не очищайте плоды от кожицы.
5. Для предупреждения впитывания синенькими чрезмерного количества жира при жарке их рекомендовано предварительно ошпарить кипятком.

Рецепты вкусных блюд из баклажанов

Из синеньких можно приготовить множество блюд, невероятно вкусных и аппетитных. Кроме того, они очень полезны, а на Востоке баклажаны даже называют овощем долголетия. Далее самые лучшие рецепты, с помощью которых можно отлично разнообразить рацион своей семьи.

Жареные баклажаны «Как грибы»

Одна из самых популярных закусок, которые готовятся на основе баклажанов. По вкусу овощи не отличишь от грибов! При этом процесс приготовления не представляет ничего сложного, и с такой задачей справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• приправа грибная — 1 ч. л.;
• масло растительное — для жарки;
• майонез (для подачи) — по вкусу;
• лук зеленый (для подачи) — по вкусу.

Прежде всего, подготовьте синенькие. Их следует почистить и нарезать кубиками. Далее взбиваем яйца, чтобы получилась однородная масса, и заливаем ею баклажаны. Тщательно перемешайте заготовку и оставьте на 1 час, накрывая крышкой. За это время овощи нужно несколько раз перемешать.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте синенькие. Не забывайте помешивать, чтобы не подгорели. Нарежьте мелко лук и добавьте на сковороду.

На следующем этапе приготовления баклажанов, когда они хорошо прожарятся, добавьте приправу. Хорошо перемешайте и готовьте блюдо еще в течение нескольких минут. Готовое блюдо выложите на тарелку, и можно подавать к столу, добавив немного майонеза и зеленого лука.

Закуска из баклажанов с помидорами под сыром

Баклажаны с помидорами под сыром — это традиционная средиземноморская закуска, которая получается очень аппетитной. Именно поэтому она часто появляется на праздничных ужинах и корпоративных вечеринках.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• помидор сорта «Сливка» — 1 шт.;
• сыр — 100 г;
• соль — по вкусу;
• масло растительное рафинированное — для жарки;
• чеснок — по вкусу.

Вымытые и очищенные синенькие нарежьте кольцами, предпочтительная толщина — около 1 см. Посолите овощи и оставьте их на некоторое время для устранения горечи, пока на них не появятся капельки. Смойте их под проточной водой.

Разогрейте растительное масло и обжарьте на сковороде баклажаны с обеих сторон, пока не станут золотистыми. Не забудьте посолить по вкусу.

Выложите их на тарелку, в которой будете подавать блюдо к столу, и принимайтесь за формирование закуски. Прежде всего, следует их притрусить чесноком, пропущенным через пресс.

Далее измельчите сыр, используя терку, и притрусите им жареные баклажаны. Следующим слоем идут помидоры. Вымытые и высушенные томаты нарежьте кружочками и выложите сверху на закуску. Посолите помидоры и снова притрусите сыром.

На следующем этапе закуску из баклажанов нужно прогреть в микроволновке или духовом шкафу, чтобы расплавился сыр. Достаточно 1-2 минут. Подавайте блюдо сразу после приготовления в горячем виде.

Рулетики из баклажанов

Идеальный вариант диетического обеда, но также рулетики из баклажанов можно подавать в качестве вкусного гарнира к основному блюду. Такая закуска придется по вкусу всем, даже членам семьи, которые овощи в принципе не любят.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• помидор — 0,5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• растительное масло;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• сухой молотый чеснок — по вкусу.

Вымытые синенькие нарежьте вдоль, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы устранить горечь. Когда на их поверхности появятся мелкие капельки, сполосните под проточной водой.

Далее измельчите лук и обжарьте на разогретом растительном масле, пока не станет прозрачным. На следующем этапе приготовления вкусного блюда из баклажанов измельчите морковь, используя терку, и порежьте помидор. Добавьте их к луку.

Посолите и поперчите заготовку, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и немного воды. Тушите в течение 10 минут. Тем временем на другой сковороде обжарьте баклажаны, пока не станут мягкими, используя небольшое количество масла.

По готовности нужно удалить лишний жир, промокнув ломтики бумажным полотенцем. Далее, согласно рецепту вкусных рулетиков из баклажанов, на каждый ломтик уложите овощную начинку и скрепите их, чтобы не развалились, с помощью зубочистки.

Овощное рагу из баклажанов

Невероятно полезное блюдо из баклажанов с овощами, так как ингредиенты подвергаются минимальной обработке. Может стать отличным вариантом обеда или ужина, если подать его в качестве гарнира, или сопровождением для рыбы и мяса, но также можно использовать рагу с синенькими как овощной соус к пасте.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• перец болгарский — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное — 30 г;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Прежде всего, следует вымыть синенькие и нарезать кубиками. Далее солим овощи и оставляем на некоторое время, чтобы устранить горечь, — примерно на 20 минут. Когда на кусочках появятся капельки, сполосните их под проточной водой.

Затем приступаем к подготовке болгарского перца: вымываем и нарезаем соломкой. Далее очищаем лук, нарезам кубиками. Морковь очищаем и измельчаем, используя терку.

Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем лук и морковь, делая огонь средним, в течение 5 минут. Добавляем к ним баклажаны с перцем, солим и тушим в течение получаса на маленьком огне, прикрывая крышкой. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы не пригорело.

По готовности украсьте овощное рагу зеленью. Подавать можно в теплом или холодном виде.

Лодочки из баклажанов с фаршем

Один из самых вкусных рецептов с баклажанами. Самая простая технология предполагает наполнение лодочек только мясным фаршем, в который добавляется обжаренный лук со специями и зеленью.

Однако мы предлагаем немного усложнить рецепт и использовать в процессе приготовления фаршированных синеньких ещё и болгарский перец, помидоры, чеснок, что делает вкус блюда интереснее.

Ингредиенты:

• баклажаны небольшие — 4 шт. (600 г);
• фарш мясной смешанный — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт. (150 г);
• перец болгарский — 1 шт. (150 г);
• помидоры — 2-3 шт. (300 г);
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень петрушки и укропа — 1 ст. л.;
• сыр твердый — 75 г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• травы прованские сухие — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Вымытые синенькие разрежьте вдоль пополам и достаньте мякоть, в итоге у вас получатся лодочки. Посолите заготовки для приготовления закуски и оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь. Когда на кусочках овощей появятся капельки, промойте их под проточной водой.

Мякоть баклажанов также следует оставить на полчаса, однако ее предварительно следует залить холодной водой. Тем временем измельчаем лук, чеснок, помидоры и перец, удалив у него предварительно семена.

Далее, согласно рецепту лодочек из баклажанов с перцем, помидорами и фаршем, обжариваем лук и чеснок на разогретом растительном масле в течение пары минут. После этого добавляем фарш и обжариваем заготовку еще 10 минут, пока он не станет рассыпчатым.

Туда же добавляем мякоть синеньких, которую нужно отжать от воды и мелко порезать. Готовим еще 5 минут. На следующем этапе добавляем к баклажанам с фаршем помидоры и перец, солим, посыпаем специями и готовим 12 минут.

По готовности начинки приступаем к наполнению ею лодочек, предварительно сливая образовавшийся сок. Сверху начинки посыпаем баклажаны сыром, который следует измельчить на терке.

Выкладываем лодочки на противень и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса. По готовности посыпаем их мелко нарубленной зеленью. Фаршированные баклажаны в виде лодочек можно подавать теплыми или холодными.

Отбивные из баклажанов

Отбивные из баклажанов в кляре — это отличный вариант быстрого и вкусного ужина, ведь приготовить его можно всего лишь за 15 минут. К тому же для этого отлично подходят крупные плоды, которые еще и не для каждого рецепта годятся.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• мука — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• масло подсолнечное — для жарки.

Прежде всего, занимаемся приготовлением кляра. Для этого взбиваем яйца с мукой, солим и добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Рекомендовано кляр делать посолонее.

Далее вымытые и очищенные от кожуры синенькие нарезаем слайсами. На следующем этапе их отбиваем и приступаем к обжариванию. Окунаем каждый слайм в кляр и выкладываем на сковороду с растительным маслом, которое предварительно следует разогреть.

Чтобы приготовить баклажаны быстро и вкусно, обжариваем их на среднем огне, пока они не образуется золотистая корочка.

Рататуй с баклажанами

Рататуй — это французское блюдо, которое готовится из баклажанов, кабачков и помидоров. Рецептура напоминает рагу, соте или лечо. Однако изюминкой рататуйя выступают средиземноморские травы, которые и отвечают за создание замечательного аромата.

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 г;
• кабачки — 500 г;
• помидоры — 500 г;
• болгарский перец — 350 г (для соуса);
• растительное масло (для соуса);
• помидоры — 350 г (для соуса);
• лук — 200 г (для соуса);
• растительное масло — 5 ст. л. (для заправки);
• чеснок — 4 зубчика (для заправки);
• зелень (для заправки);
• соль (для заправки);
• перец (для заправки).

Сначала вымываем, очищаем от семян и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, болгарский перец. Готовим, пока кожица не станет приобретать темный оттенок, примерно в течение 30 минут. Когда перец остынет, нарезаем кубиком.

Далее принимаемся за лук. Очищаем от шелухи, мелко измельчаем и обжариваем на разогретом растительном масле, пока не станет золотистым. Добавляем к нему перец и обжариваем еще несколько минут.

Помидоры бланшируем в кипятке в течение 30 секунд, чтобы легче их было очистить, снимаем кожуру и нарезаем кубиком. Добавляем их к обжаренным овощам, солим и готовим еще минут 7, пока масса не станет приобретать густоту. Взбиваем ее, используя блендер, чтобы стала однородной.

Полученный соус выливаем в форму для запекания, а сверху первым слоем располагаем баклажаны, нарезанные кружочками. Далее выкладываем кабачки. Следующий слой рататуйя из баклажанов — помидоры. Заполняем так форму до самого верха. Присыпаем зеленью и чесноком, пропущенным через пресс.

Теперь приготовьте заливку, смешивая масло с зеленью и чеснок, посолите, поперчите и залейте ею овощи. Отправьте рататуй из баклажанов с помидорами в духовку и запекайте около 1 часа, накрывая форму.

Обратите внимание! Для устранения горечи посолите баклажаны и оставьте их примерено на 30 минут, пока не появятся капельки. А затем промойте под проточной водой.

Овощной салат из баклажанов с яйцом

Салат из баклажанов с добавлением помидоров, яиц и зелени невероятно вкусный, несмотря на простую рецептуру и достаточно быстрое приготовление. Блюдо можно не только включить в повседневное меню, но и подать к столу во время приема гостей.

Ингредиенты:

• баклажан большой — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• помидоры черри — 3-4 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп свежий — пару веточек;
• майонез легкий — 1 ст. л.;
• масло растительное для жарки — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Прежде всего, отварите и остудите яйца. Лук очистите от шелухи, измельчите полукольцами и обжарьте на разогретом растительном масле в течение пары минут, пока не станет прозрачным.

Вымытые синенькие нарежьте кусочками и отправьте в сковороду. Готовьте на тихом огне, пока они не станут мягкими и не приобретут легкую румяность. Далее добавьте к луку и баклажанам чеснок, предварительно раздавленный, и протушите овощи 1 минуту.

Затем всыпьте к ним мелко нарубленный укроп. После приготовления овощной массы уберите из нее чеснок и дождитесь, пока она остынет. Крупно нарежьте яйца и всыпьте к тушеным баклажанам.

Добавьте в салат помидоры черри, которые следует нарезать для получения дополнительной сочности. Далее блюдо следует посолить и поперчить по вкусу, после чего оно заправляется майонезом. Подают салат к столу сразу после приготовления.

Соте из баклажанов

Соте — очень ароматное и полезное блюдо, которое числится практически во всех рейтингах лучших рецептов из баклажанов. Подавать его стоит в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также можно использовать как соус к пасте. Синенькие рекомендуется нарезать более крупно, чем остальные овощи.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт. (500 г);
• кабачок — 1 шт. (250 г);
• перец болгарский — 2 шт. (300 г);
• помидоры — 2 шт. (400 г);
• лук репчатый — 1 шт. (100 г);
• морковь — 1 шт. (100 г);
• чеснок — 4-5 зубчиков (25 г);
• зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• сахар — по желанию;
• масло растительное — 2-3 ст. л.

Вымытые синенькие нарезаем кусочки и замачиваем в воде, которую предварительно нужно подсолить. Достаточно подержать их в течение получаса. Тем временем очищаем лук от шелухи и нарезаем полукольцами. С моркови снимаем кожицу и измельчаем, используя терку.

Далее принимается за остальные овощи. Перец нарезаем соломкой, кабачок и помидоры — кубиками. Спустя 30 минут замоченные баклажаны следует откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет лишняя жидкость, и нарезать кубиками.

Разогреваем на сковороде растительное масло и отправляем туда подготовленные овощи. Тушим их примерно полчаса. Затем следует посолить, поперчить заготовку и добавить, согласно рецепту соте из баклажанов, чеснок, пропущенный через пресс.

На завершающем этапе блюдо притрушивают нарубленной мелко зеленью и тушат еще около 10 минут.

Важно! Улучшить вкус соте из баклажанов поможет один секретный ингредиент — кислое яблоко. Благодаря ему закуска приобретает особенный пикантный вкус.

Запеканка с баклажанами и мясным фаршем

Запеканка из баклажанов в духовке с сыром и фаршем — это одно из самых вкусных кушаний, какие можно приготовить с участием этого овоща. Но также оно является и очень сытным, поэтому вполне может выступать самостоятельным блюдом и отлично подходит для будничного ужина.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2-3 шт.;
• фарш мясной — 500 г;
• помидоры (некрупные) — около 11 шт.;
• сыр твердый — 300 г;
• перец черный молотый — 2 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень петрушки — по вкусу.

Очищенные синенькие нарезаем пластинками, солим и оставляем на некоторое время для устранения горечи. Когда они пустят сок, промываем под проточной водой. Укладываем баклажаны на дно формы для запекания.

Следующим слоем идет мясной фарш, который нужно поперчить и посолить. Далее нарезаем помидоры кружочками и располагаем сверху фарша. Повторяем слои в аналогичной последовательности, пока не заполним всю форму.

Отправляем ее в духовку, которую следует предварительно разогреть до 200 градусов, и запекаем примерно 40 минут. По готовности достаем запеканку из баклажанов с духовки и посыпаем сыром, который следует предварительно измельчить. Затем отправляем форму обратно и готовим блюдо еще 5 минут.

Посыпаем запеканку мелко нарубленной зеленью, и можно подавать к столу в горячем виде.

Запеченные баклажаны «Гармошка» с картофелем

Наверное, одно и самых оригинальных блюд, которое можно приготовить из синеньких. Запечённые баклажаны в виде гармошки с картофелем получаются очень ароматными, с аппетитной корочкой, поэтому они отлично подходят не только для ужина в кругу гостей, но и в качестве холодной закуски на торжество.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• картофель — 2-3 шт.;
• сыр твердый — 120 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка — 25 г;
• укроп — 25 г;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу.

На первом этапе следует вымыть и нарезать синенькие гармошкой. Когда будете делать надрезы, учитывайте, что ломтики должны иметь толщину 7-8 мм, и не доходите до конца 0,5-1 см.

Отварите овощные заготовки в подсоленной воде. После закипания достаточно готовить буквально 5 минут. По готовности откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Далее очищаем картофель, а затем его следует нарезать тонкими слайсами и отварить в подсоленной воде пару минут, после того как она закипит. Спустя указанное время даем ему остыть.

Теперь очищаем от шелухи и измельчаем чеснок. Зелень вымываем и перемалываем в блендере, добавляем к ней чеснок и оливковое масло.

На следующем этапе, согласно рецепту баклажанов в духовке, можно начинать их фаршировать: для этого вкладываем внутрь каждого разреза по одному слайсу картофеля.

Выкладываем заготовки в форму, намазываем каждую из них масляной массой с чесноком и зеленью, а затем оставляем на 20 минут, чтобы синенькие хорошо ею пропитались. Отправляем противень в духовку, которую следует предварительно разогреть до 200 градусов.

Готовим примерно 25 минут, в это время измельчаем сыр и смешиваем его со сметаной. Наносим соус на запеченные в духовке баклажаны и готовим еще 15 минут до образования сырной корочки.

Аджапсандали с баклажанами по-грузински

Аджапсандали — очень вкусное и сытное блюдо грузинской кухни несмотря на то, что среди ингредиентов числятся одни только овощи. Процесс приготовления достаточно необычен, так как все компоненты тушатся отдельно, а затем заправляются специями, чесноком и зеленью, после чего уже готовятся вместе.

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 г;
• помидоры — 350 г;
• перец болгарский — 250 г;
• морковь — 250 г;
• лук репчатый — 120 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец острый зеленый — 0,5 шт.;
• базилик фиолетовый свежий — несколько веточек;
• кинза — несколько веточек;
• петрушка свежая — несколько веточек;
• кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
• уцхо-сунели — 0,5 ч. л.;
• смесь перцев — 0,5 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — для жарки.

Чтобы устранить горечь синеньких, нарежьте их кусочками, посолите и оставьте так на нескорое время, пока не выступят капельки сока. Затем промойте их под проточной водой и обжарьте на предварительно разогретом растительном масле.

Далее занимаемся болгарским перцем: очищаем, нарезаем соломкой и обжариваем в течение 20-25 минут до готовности. Очищаем и измельчаем лук и морковь, обжариваем, пока не станут мягкими. При этом важно, чтобы все ингредиенты, которые используются для приготовления аджапсандали, получились одинаковыми по твердости.

На следующем этапе готовим томатный сок, измельчая на терке помидоры. Кожицу надо выбросить. Выкладываем ингредиенты в сотейник, начиная с баклажанов. Следующим слоем идет перец, далее — лук и морковь, затем — зелень (петрушка и базилик), которую нужно предварительно измельчить.

Заливаем овощи томатной массой, приправляем крупной солью, специями, добавляем чеснок, растолченный в ступке, и кинзу. Отправляем сотейник на плиту и готовим в течение 15 минут, делая огонь небольшим. По готовности отставляем блюдо на некоторое время, чтобы настоялось, а затем можно подавать к столу, посыпая свежей зеленью.

Жульен из баклажанов

Жюльен — это горячая закуска, которая в традиционном исполнении готовится на основе грибов и курицы. Однако можно немного отойти от классической рецептуры и сделать блюдо из баклажанов с добавлением сметаны и сыра. Тоже получается очень вкусно, так как тушеные синенькие по вкусу напоминают настоящие грибы.

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сметана — 150 мл;
• сыр твердый — 50 г;
• петрушка свежая — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• масло растительное — для обжаривания.

Вымытые синенькие нарезаем кубиками, солим и оставляем некоторое время для устранения горечи. Когда они пустят сок, промываем и отжимаем. Обжариваем баклажаны на предварительно разогретом растительном масле.

Очищенный от шелухи лук нарезаем кубиками и отправляем к синеньким. Обжариваем овощи в течение пары минут, пока не станут золотистыми. Солим, перчим заготовку, добавляем сметану и присыпаем петрушкой, которую нужно мелко нарезать.

Продолжаем тушить баклажаны, закрывая сковороду крышкой, на малом огне. Готовьте их в течение 15 минут. Спустя указанное время разложите синенькие по кокотницам для жульена или небольшим горшочкам, а сверху притрусите измельченным на терке сыром.

Отправьте формочки в духовку или микроволновку на пару минут до расплавления сыра. Подавайте жульен с баклажанами в горячем виде.

Хацилим из баклажанов

Ближневосточная закуска, которая готовится из печеных баклажанов с добавлением пряностей и майонеза. Блюдо получается невероятно аппетитным и заслуживает занять достойное место в кулинарной книге каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• майонез — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.

Перед тем как сделать хацилим, следует запечь синенькие в духовке, разогретой до температуры 200°C. Не забудьте их предварительно проткнуть вилкой. Готовьте баклажаны примерно 40 минут, а затем нужно дождаться, пока они немного остынут, и достать мякоть, используя ложку.

Измельчаем ее, солим, перчим, всыпаем сахар, добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Вливаем в мякоть свежевыжатый сок лимона, оливковое масло, выдавливаем майонез. Осталось только перемешать, чтобы получилась однородная консистенция, и можно подавать к столу.

Баклажаны по-корейски

Корейский салат из баклажанов — это универсальная закуска на все случаи жизни. Ее можно включать в повседневное меню, чтобы разнообразить рацион, подавать на стол во время приема гостей и брать с собой на природу.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.;
• помидоры — 2-3 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• морковь — 1-2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• молотый красный перец — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• зелень петрушки — по вкусу;
• кориандр молотый — 1-2 ч. л.;
• уксус яблочный 9% (лимонный сок) — 1-2 ст. л.;
• растительное масло — 3-4 ст. л.;
• кунжут — 1-2 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• мед (сахар) — 1 ч. л.;
• соевый соус — 1-2 ст. л. (по вкусу).

Для устранения горечи вымытые синенькие нарезать тонкими полосками, которые имеют толщину 1,5-2 см, посолить и оставить на полчаса. Когда появится сок, промойте под проточной водой.

Затем очищаем от шелухи лук, нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке для корейских салатов. Если такой нет, подойдет обычная крупная. Очищенный от семян перец и помидоры нарезаем тонкой соломкой. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс, а зелень — мелко рубим.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем баклажаны в течение 10 минут. Не забывайте помешивать, чтобы они не пригорели. Дождитесь, пока синенькие остынут, выложите в миску и смешайте с другими ингредиентами.

Приправьте сверху специями, добавьте мед, присыпьте чесноком и зеленью. Далее влейте уксус и соевый соус. Закуску при желании можно еще заправить маслом, а затем ее нужно отправить в холодильник. Спустя сутки салат будет готов.

Баклажанный паштет с кедровыми орехами

Бутерброды с баклажанами, кунжутной пастой и кедровыми орехами – сытная и аппетитная закуска, готовится просто и быстро.

Для приготовления паштета понадобится:

• 3 запеченных в фольге баклажана;
• 2 ст. л. кунжутной пасты;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. майонеза;
• морская соль;
• 2 ст. л. кедровых орехов;
• багет;
• зелень кинзы.

Мякоть запеченных баклажанов порубите ножом, смешайте с лимонным соком и измельченным чесноком. Добавьте кунжутную пасту, майонез. Перед подачей намажьте ароматным паштетом ломтики багета, посыпь кедровыми орехами и укрась кинзой.

Баклажаны с творогом в духовке

Возможно, вы удивитесь, но запеченные с творогом баклажаны – это неожиданно вкусное блюдо.

Понадобится:

• 4 баклажана;
• 250 г творога;
• 200 г сыра;
• 1 яйцо;
• 2 дольки чеснока;
• пучок разной пряной зелени, специи.

Разрезанные вдоль баклажаны отварите в кипящей воде с солью в течение 20 минут. Остудите, наполните начинкой из творога, зелени, чеснока, яйца и тертого сыра. Посыпьте специями и запеки в духовке.

Баклажаны с куриным мясом

Вкусную и сытную запеканку из баклажанов с куриным мясом можно подать на горячее к праздничному столу или на обед для семьи.

Понадобится:

• 1 баклажан;
• 1 куриная грудка без косточки;
• 4 помидора;
• 160 г твердого сыра;
• 1,5 ст. л. соевого соуса;
• 1 долька чеснока;
• 0,5 ч. л. морской соли.

Нарезанное тонкими брусочками куриное филе маринуйте в соевом соусе около часа. Баклажан порежьте тонкими кружками, посолите, а через 10 минут отожмите.

В форму для запекания выложите половину кружочков баклажана, посыпьте половиной тертого сыра, распределите мясо. Поверх курицы разложите ломтики томатов, баклажаны, сыр. Запеките в духовке.

Баклажаны «Красный дракон»

Из баклажанов можно приготовить закуску, которая придется по душе любителям очень острых блюд.

Вам понадобится:

• 2 баклажана;
• 5 долек чеснока;
• 1 стручок жгучего перца;
• 1 ст. л. уксуса;
• зелень петрушки.

Перец чили и чеснок измельчите блендером, смешайте с уксусом и рубленой зеленью. Обжаренные кружочки баклажанов сложите слоями с судок, перемазывая острым соусом. Накройте крышкой, настаивайте в холодильнике пару часов.

Баклажаны с фасолью

Тушеные баклажаны с консервированной фасолью и овощами в томатном соусе – очень вкусно и полезно!

Вам понадобится:

• 1 баклажан;
• 1 банка фасоли;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ч. л. томатной пасты;
• 1 долька чеснока;
• небольшой кусочек стручка острого перца;
• 2 ст. л. растительного масла;
• морская соль.

Баклажаны порежьте брусочками, посолите, чтобы избавить от горечи, подождите, пока выделится сок, промойте и отожмите. Измельченные лук и морковь поджарьте на масле, добавьте баклажаны, томатную пасту, жгучий перец, влей 0,5 стакана воды, дайте покипеть минут 15. Всыпь фасоль, приправь чесноком, солью и перцем.

Мусака

Это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 800 г фарша из баранины или говядины;
• 300 г томатов;
• 1 луковица;
• 50 г твёрдого сыра;
• 180 г белого сухого вина;
• оливковое масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 500 мл молока;
• 40 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 200 г твёрдого сыра;
• 2 яйца;
• соль и мускатный орех по вкусу.

Начнём с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и «обжариваем» в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр.

Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.

Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира.

Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

Капоната

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 150 г оливок;
• 90 г каперсов;
• 140 г репчатого лука;
• 50 г сахара;
• 400 мл томатной пасты;
• 80 мл винного белого уксуса;
• оливковое масло для жарки;
• базилик, соль и перец по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.

В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно заменить солёными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту.

Готовим ещё 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.

Лазанья

Это вариация традиционного итальянского блюда, где баклажаны заменяют тесто.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 500 г фарша из говядины;
• 500 г густой томатной пасты;
• 100 г моцареллы;
• 100 г пармезана;
• 100 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки воды;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Баклажаны чистим и нарезаем кружками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбиваем яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной посуде смешиваем тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец.

Обмакиваем каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 °С и отправляем туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку.

В это время обжариваем на оливковом масле фарш (при желании его можно посолить и поперчить). Примерно через 10 минут добавляем к фаршу томатную пасту. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня.

В форму для запекания выкладываем часть баклажанов, затем покрываем их томатно-мясным соусом, посыпаем 50 граммами моцареллы и сверху вновь укладываем баклажаны. Если форма небольшая, а начинки много, можно сделать несколько слоёв. Сверху посыпаем оставшейся моцареллой и отправляем в духовку (200 °С) на 10–15 минут (сыр должен расплавиться).

Заправка для спагетти

Баклажаны могут не только заменить пасту, но и прекрасно её дополнить. Например, из них можно приготовить овощной соус для спагетти.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 500 г спагетти;
• 400 г томатов;
• 4 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• базилик;
• соль и перец по вкусу.

Для этого рецепта баклажаны нужно предварительно запечь в духовке. Это займёт около часа: нужно, чтобы овощи стали мягкими. Пока баклажаны запекаются, отварите спагетти. Достав из духовки баклажаны, дайте им немного остыть, а затем аккуратно снимите с них кожицу.

Чеснок мелко режем и обжариваем на разогретом оливковом масле в течение двух минут. Затем добавляем порезанные крупными кубиками помидоры. Тушим, пока не испарится почти вся жидкость.

В конце готовки добавляем нарезанные кубиками баклажаны, солим и перчим по вкусу. Подаём на стол вместе со спагетти. Блюдо можно посыпать измельчённым базиликом.

Котлеты

Этот рецепт понравится вегетарианцам. Сытные вкусные котлеты из баклажанов легко готовить, а главное — никакого мяса.

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 куска ржаного хлеба;
• 50 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл молока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле. Пока они остывают, натираем на мелкой тёрке сыр и измельчаем чеснок. Хлеб замачиваем в молоке.

Остывшие баклажаны взбиваем блендером до однородной пастообразной массы. Затем добавляем к ним размоченный хлеб, натёртые сыр и чеснок, яйца, солим и перчим по вкусу. Всё тщательно перемешиваем.

Если «фарш» получился слишком жидким, добавьте к нему немного панировочных сухарей. Формуем котлеты и обваливаем их в сухарях. Затем жарим как обычные котлеты, до хрустящей корочки.

Хе из баклажанов

Хе — это корейское блюдо, которое обычно готовят из рыбы, мяса или овощей, например баклажанов. Хе из баклажанов можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное кушанье.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 100 г паприки;
• 1 острый стручковый перец;
• 7–8 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• уксус.

Баклажаны режем кубиками и избавляемся от горчинки обычным способом. После этого обжариваем их на растительном масле. Нарезаем тонкими кольцами острый стручковый перец и рубим (не слишком мелко) чеснок. Выкладываем в пластиковый контейнер слоями баклажаны, чеснок и перец.

Сбрызгиваем уксусом, немного посыпаем паприкой и повторяем слои, пока контейнер не заполнится. Количество перца, чеснока, паприки и уксуса варьируйте на свой вкус. Если не любите острое, добавляйте эти ингредиенты по минимуму. Наполненный контейнер накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Заключение

Баклажаны открывают простор для кулинарной фантазии: список блюд из них можно продолжать ещё долго. Предлагаем вам заняться этим в комментариях. Пишите, любите ли вы баклажаны, и делитесь своими фирменными рецептами.