Вкусные блюда летнего меню: что приготовить из кабачков — лучшие рецепты в вашу копилку

Молодые кабачки — это очень вкусный и полезный овощ. Они имеют плотную и упругую мякоть. Кожура у них в отличие от старых плодов мягкая и тонкая, поэтому не требует очистки, а семена внутри практически отсутствуют.

Молодые кабачки вкусно и быстро можно приготовить в духовке и на сковороде. Из них получаются отличные оладьи, их можно мариновать, тушить, консервировать, жарить или добавлять в салаты. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты из молодых кабачков, подходящие для использования дома.

Особенности приготовления молодых кабачков

Кабачок — это травяной однолетник, относящийся к семейству Тыквенных. Он имеет овальную форму и в зависимости от сорта может быть белого, желтого, светло- и темно-зеленого цвета.

Этот овощ идеально подходит для первого прикорма, он активно используется в детском и диетическом питании. В 100 г сырой мякоти содержится всего 20 ккал.

Молодые кабачки вкусные и полезные, ведь они способны избавить организм от лишней жидкости, помогают разгрузить печень и улучшить работу сердечно-сосудистой системы. Их мякоть содержит множество витаминов и минералов, необходимых для тела человека, а имеющаяся в нем клетчатка способствует активизации обменных процессов и выведению шлаков.

Впервые блюда из молодых кабачков начали готовить в Мексике и Центральной Америке, только в 16 ст. этот плод попал на территорию Европы. Изначально у наших предков в почете были цветки кабачка, их жарили в кляре и считали деликатесом, а вот сочную и полезную мякоть стали есть гораздо позже.

В современных кулинарных книгах есть множество рецептов блюд из молодых кабачков, поскольку это универсальный овощ, который можно варить, жарить, тушить, запекать и есть в сыром виде. Из него делают оладьи, рулеты, икру, консервацию. Его маринуют и фаршируют.

Рецепты блюд из молодых кабачков

Это недорогой, но очень полезный овощ. Благодаря нежности его мякоти приготовление блюд из молодых кабачков не занимает много времени. Перед использованием их достаточно помыть и отрезать плодоножку. Кожуру можно не снимать, ведь в ранних плодах она мягкая и тонкая. Поскольку рецептов с этим овощем очень много, мы рассмотрим только самые вкусные блюда из молодых кабачков.

Суп-пюре из кабачков

Диетический и очень нежный суп, который к тому же легко готовить.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки карри;
• 2 пучка укропа;
• 200 мл сливок;
• 1 пачка сухариков.

Молодые кабачки помойте, срежьте плодоножки и натрите на мелкой тёрке. Поместите мякоть в сотейник и залейте водой так, чтобы она немного не покрывала кабачки. Варите на среднем огне до кашеобразного состояния.

Уберите кабачки с огня, посолите и взбейте блендером. Добавьте карри и рубленый укроп, слегка подогретые сливки. Перемешайте. Подавайте с сухариками.

Суп-пюре из цукини и картофеля с плавленым сыром

Суп-пюре любят не все. Но настоящие ценители кабачков попробуют приготовить это первое блюдо, в состав которого входит всего три овоща. Придаст вкуса этим плодам сыр, без которого никак нельзя обойтись.

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт. средних;
• картофель — 2 шт.;
• лук-репка — 1 шт.;
• плавленый сырок — 100 гр.;
• куриный бульон;
• оливковое масло;
• соль, перец — по вкусу.

Цукини и картофель очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками, луковицу — на 8 частей. Сложите овощи в кастрюлю, залейте куриным бульоном (он должен практически полностью покрывать кусочки).

Варите суп 30 минут после закипания, за это время все овощи должны стать мягкими. Погружным блендером перебейте массу в гладкое пюре без комочков. Посолите и поперчите. А также налейте немного оливкового масла для более выразительного вкуса, все перемешайте.

В горячем виде разлейте по тарелкам суп из кабачков цукини. В каждую порцию положите кусочек плавленого сыра. Также не забудьте про кусочек черного хлеба, чтобы было сытнее.

Суп-пюре из кабачков с морковью и зеленью

Крем-суп из кабачков отличается легким и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 2 средних свежих кабачка;
• 1,5 литра куриного бульона;
• 1 средняя морковь;
• сушеная петрушка и другая зелень по вкусу;
• соль, перец, приправы по вкусу.

Взять готовый куриный бульон или приготовить его самостоятельно. Сварить куриную грудку. Почистить и нашинковать морковь, добавить к бульону, посолить, поперчить, всыпать сухой укроп и петрушку.

Подготовить кабачки. Промыть их в прохладной проточной воде. Срезать хвостики, снять кожицу острым ножом. Нарезать на крупные кубики. Добавить к кипящему бульону и оставить вариться на медленном огне в течение 10 минут, пока овощи не станут совсем мягкими.

Через шумовку процедить бульон. Овощи выложить в глубокую посуду и аккуратно взбить блендером, пока они не станут однородной массой. Получившийся суп-пюре разложить по тарелкам и перемешать.

Оладьи из кабачков

Супербюджетно и довольно сытно. Такие «котлеты» можно есть как горячими, так и холодными и удобно брать с собой на работу.

Ингредиенты:

• 2 небольших кабачка;
• ½ чайной ложки соли;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки;
• подсолнечное масло для жарки.

Кабачки натрите на крупной тёрке, посолите и дайте постоять 10–15 минут. В это время натрите на мелкой тёрке сыр и пропустите через пресс чеснок. Отожмите кабачки и смешайте с сыром, чесноком, яйцами и мукой. Из получившегося фарша сделайте оладьи и обжарьте их с двух сторон на подсолнечном масле.

Совет. Если смесь получилась слишком жидкой, добавьте ещё муки. Если кабачок попался настолько водянистый, что «котлеты» никак не схватываются, выкладывайте фарш на сковороду ложкой.

Оладьи из кабачков с колбасой

Оладьи из кабачков с колбасой – отличная идея для сытного завтрака или перекуса. Для их приготовления не нужно тратить много времени и покупать дорогие продукты. Подавайте оладьи в горячем виде со сметаной или томатными соусами, посыпав измельченной зеленью.

Ингредиенты:

• кабачки — 180 г;
• колбаса — 150 г;
• кефир — 100 г;
• яйца куриные — 2 шт.;
• соль — 1 чайная ложка;
• сода 0,5 чайной ложки;
• мука пшеничная — 120-150 г;
• базилик, петрушка — по 2 веточки;
• масло растительное — 2 столовые ложки (плюс для жарки).

В глубокую чашку налейте кефир любой жирности, добавьте соду и оставьте минут на 5. Сода должна провзаимодействовать с кефиром. Чем кислее кефир, тем пышнее оладьи. К кефиру добавьте яйца и взбейте массу венчиком.

Кабачки помойте, обсушите и натрите на средней терке. Далее добавьте их к кефирной массе и перемешайте.

На заметку. Отличной заменой кабачкам могут быть цуккини и патиссоны.

Добавьте просеянную пшеничную муку в чашку к ингредиентам. Размешайте тесто без комочков. По вкусу посолите и налейте немного растительного масла.

Колбасу можно взять как вареную, так и копченую. Можно поэкспериментировать с сыровяленой. Нарежьте ее маленькими кубиками, отправьте в кабачковое тесто. Перемешайте всю массу.

Свежую петрушку и ароматный базилик измельчите, добавьте в тесто. На любителя из зелени возьмите кинзу и сельдерей.

В проверенной не одной жаркой блюд сковороде разогрейте масло. Ложкой выложите тесто, обжарьте оладушки до золотой корочки на небольшом огне с двух сторон. Оладьи переложите на тарелку с бумажным полотенцем. Пусть впитается лишнее масло. Достаточно пары минут. Можно подавать кабачковые оладьи с колбасой к столу!

Кабачки в чесночном соусе

Очень вкусные тушеные кабачки в сметане с добавлением чеснока. Готовить их можно как на обед, так и на ужин.

Вам понадобится:

• 2 молодых кабачка;
• 1 крупная луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 300 мл сметаны;
• 3 ст. л. просеянной муки;
• 200 мл воды;
• 3 ст. л. растительного масла;
• специи.

В просеянной и смешанной с солью муке обваляйте кружочки кабачка, обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Для соуса смешайте сметану со специями, измельченным чесноком и водой.

В чистую сковороду сложите слоями кабачки и пассированный лук, затем залейте соусом. Тушите двадцать минут при минимальном кипении.

Жареные кабачки с яйцом

Поджаренные молодые кабачки с яйцом — это самое первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании полезного летнего овоща. Это простой рецепт, но от этого он не становится менее вкусным. Рассмотрим, как пожарить молодые кабачки и по максимуму сохранить все их полезные свойства.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• зелень — по вкусу;
• соль, черный молотый перец, приправа — по вкусу.

Плод с нежной, тонкой кожурой помойте и нарежьте на кружки толщиной 1 см. В глубокую посудину вбейте яйцо, размешайте его.

Посолите яичную массу, выдавите в нее чеснок, поперчите и добавьте приправу. Лучше всего молодой кабачок с чесноком сочетается с итальянскими травами, но может подойти и любая другая приправа на ваш вкус. Также в яйцо можете выложить мелко порезанную зелень. По желанию это может быть укроп, зеленый лук или петрушка. Все размешайте.

Муку просейте и переложите на плоскую тарелку. Кабачковые кружки обмакните в яйцо и обваляйте их в муке. В сковородку влейте масло, прогрейте его и жарьте молодые кабачки в кляре с двух боков до образования румяной корочки.

К пожаренным на сковороде молодым кабачкам можно подать дополнительно сметану, йогурт или любой другой соус на ваш вкус. Это может быть смесь томата, зелени, чеснока и соли. Вместо томата можно взять сметану или уксус. Любой из вариантов с жареными молодыми кабачками будет сочетаться просто идеально.

Котлеты из кабачков на сковороде

Читайте, как приготовить вкусные кабачковые котлеты. Они будут сочными, в хрустящей панировке.

Для рецепта понадобится:

• кабачки — 7 шт. небольших;
• черствый хлеб — 3 больших ломтя;
• чеснок — 6 зубчиков;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л. с горкой;
• паприка — 1 ч. л.;
• красный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Кабачки натрите на крупной терке. У молодых плодов кожицу убирать не нужно, зрелые обязательно очистите. Посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут для соковыделения.

Когда стружка постоит, ее нужно очень хорошо отжать руками от сока. Должна получиться практически сухая масса. В блендере превратите хлеб в крошку, а чеснок пропустите через пресс.

В отжатые овощи добавьте хлебные крошки, выдавленный чеснок, яйца, специи (паприка, острый молотый перец). Перемешайте до однородности. Получается густая смесь.

На сковороду налейте растительное масло, чтобы оно полностью покрыло дно. Разогрейте жир. Сформуйте котлеты желаемого размера. Делайте их не слишком толстыми, приплющивайте, чтобы они успели хорошо прожариться внутри.

Выложите котлеты в горячее масло и обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки. Готовьте на среднем огне без крышки.

Подавайте со сметаной. Причем есть котлеты из кабачков можно и в горячем виде, и в холодном. Попробуйте и решите, какой вариант вам больше по душе.

Котлеты из кабачков и картофеля

Котлеты не обязательно должны быть из мяса! Из овощей это блюдо тоже получается необычайно вкусным, сочным и сытным.

Вам понадобится:

• 0,5 кг кабачков;
• 4 картошки;
• 3 яйца;
• 3-4 ст. л. просеянной муки;
• 1 пучок кинзы;
• 1 стакан сметаны;
• 1 пучок листьев салата;
• 1 ч. л. соли.

Сваренную в «мундире» картошку почисть и пропустите через мясорубку. Кабачки натрите на терке, посолите, а спустя 10 минут отожмите от выделившегося сока. Смешайте овощи в одной миске, добавьте рубленую кинзу, два яйца, ложку муки, приправьте специями по своему вкусу.

Сформируйте из полученного фарша котлеты, окуните их во взбитое яйцо и обваляйте в муке, затем обжарьте до готовности на горячей сковородке. Подавайте на большом блюде, застеленном листьями салата, со сметаной.

Котлеты из кабачка и молодой капусты

Котлеты из кабачка и молодой капусты – одни из вкусных и легких. Блюдо обычно подают к разнообразным гарнирам. Такие котлеты будут еще вкуснее с чесночным соусом или сметаной.

Ингредиенты:

• кабачки — 400 г;
• молодая капуста — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 7 столовых ложек;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль, перец черный, зелень укропа и петрушки — по вкусу;
• масло для жарки.

Кабачки (цукини) натрите на терке и посолите. Оставьте на 8-10 минут, чтобы выделился сок.

У молодой капусты удалите кочан и разрежьте на куски. В кастрюлю с кипяченой водой опустите капусту. Бланшируйте ее минуты 3 с момента, когда закипит. Переложите капусту в дуршлаг, промойте холодной водой, хорошо выжмите. Ножом или при помощи кухонного комбайна измельчите капустные листы. Переместите капустную массу в глубокую чашку.

Натертый кабачок без сока, переложите к измельченной капусте. Добавьте пшеничную муку, куриное яйцо и репчатый лук с дольками чеснока, мелко нарезанные или измельченные блендером. Перемешайте или взбейте овощной фарш блендером.

Порезанную мелко зелень укропа и петрушки добавьте в фарш. Немного посолите, поперчите, перемешайте.

Сковородку с маслом для жарки пару минут разогрейте. Сделайте овощные котлетки, отправьте их на горячую сковородку. Обжарьте каждую сторону 5 минут до получения золотистой корочки.

Чтобы котлеты из кабачка и молодой капусты не были слишком жирными, положите на тарелку с одноразовыми бумажными салфетками. Пусть лишний жир впитается. После этого можно подавать котлеты к столу.

Хрустящие кабачковые палочки

Одинаково хорошо идут с мягким сыром и пивом. Вкусовые оттенки можно варьировать, добавляя или убирая специи.

Ингредиенты:

• 1 кабачок;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка чесночного порошка;
• ½ чайной ложки паприки;
• 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Очистите кабачок от кожуры и нарежьте брусками толщиной около сантиметра. Оливковое масло смешайте с солью и специями и помаринуйте в нём кабачки минут 20–30.

Обваляйте кабачки в панировочных сухарях и выложите на противень, застеленный пергаментом. Отправьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут, пока на кабачках не образуется золотистая корочка.

Рагу из кабачков с помидорами и чесноком

Ароматное овощное рагу украсит летний стол, станет отличным гарниром к мясу или рыбе. Готовить его быстро, а есть — очень вкусно.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих кабачков или цукини;
• 500 г красных спелых помидоров;
• 250 г нежирной сметаны;
• 2 репчатых луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 50 г петрушки;
• 50 мл оливкового и рафинированного растительного масла;
• 1 чайная ложка сахарного песка;
• соль, перец, специи по вкусу.

Подготовить кабачки. Промыть, убрать кожицу. Очистить от семечек, хвостиков, вырезать жесткую сердцевину. Острым ножом нарезать на крупные кусочки (шириной примерно 3-4 см).

Луковицу очистить от шелухи, мелко порубить. Промыть помидоры, убрать зеленые хвостики, нарезать на кусочки шириной примерно 2 см.

В сотейник налить подсолнечное и оливковое масло, смешать. Разогреть посуду и обжарить лук, пока он не станет мягким. Добавить кабачки. Держать на медленном огне, постоянно помешивая, пока кабачки не дадут сок. Положить кусочки помидоров и перемешать с остальными овощами.

Тушить рагу на сильном огне 3 минуты, затем снова убавить огонь, добавить перец и лавровый лист. Готовить в течение 3 минут, после чего посолить и тщательно перемешать, стараясь не повредить овощи, чтобы рагу сохранило аппетитный внешний вид. Держать в посуде еще 2 минуты.

Чеснок очистить, мелко порубить или раздавить через пресс. Нарезать петрушку. Смешать чеснок и петрушку, заправить этой смесью рагу. По желанию посолить или добавить перца, смазать нежирной сметаной. Подавать к столу горячим.

Овощное рагу с кабачками и картофелем

Еще один вариант овощного рагу – с добавлением картофеля. Так блюдо станет еще более сытным и насыщенным, а приготовление по быстрому рецепту займет не более 20 минут.

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок;
• 1 репчатая луковица;
• 3 спелых красных помидора;
• 1 морковь;
• 1 зеленый перец;
• 4 средних клубня картофеля;
• 5 г молотого перца;
• 50 м рафинированного подсолнечного или оливкового масла.

Подготовить овощи для рагу. Очистить луковицу, нарезать на мелкие кубики. Морковь очистить, натереть на крупной терке.

Разогреть глубокую сковороду, смазанную растительным или оливковым маслом. Обжарить лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.

Картофель очистить, промыть, удалить глазки. Нарезать на крупные кубики. Добавить к луку и моркови и продолжить жарить. Перец помыть, очистить от семян. Нарезать острым ножом на полоски среднего размера.

Кабачки помыть, снять кожицу. Удалить семена. Порезать на крупные кубики, смешать с овощами в сковородке. Жарить все вместе в течение 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Последними из овощей добавить в рагу помидоры. Помыть их, нарезать на крупные дольки и смешать с массой в сковородке. Посолить, поперчить. Чеснок мелко нарубить или выдавить через пресс, добавить к рагу. Перемешать, поставить на медленный огонь.

Накрыть крышкой и тушить в течение 15-20 минут, не забывая аккуратно помешивать. Затем выключить плиту и оставить рагу настаиваться еще на пару минут.

Овощное рагу с кабачками, баклажанами, картофелем

Овощное рагу — универсальное блюдо. Когда есть изобилие овощей, обязательно нужно готовить подобные кушанья. Это и полезно, и красиво, и вкусно. Состав можете менять по наличию у себя в холодильнике продуктов.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• лук-репка — 200 г;
• чеснок — 20 г;
• болгарский перец — 200 г;
• морковь — 200 г;
• баклажаны — 400 г;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• подсолнечное масло.

Овощи почистите и нарежьте крупным кубиком, лук — полукольцами. Крупные куски сохранят свою форму и рагу будет выглядеть более аппетитно.

В казан или глубокую сковороду налейте растительное масло, разогрейте его и положите лук. Обжарьте его в течение 1 минуты и добавьте морковь. Продолжайте жарить на сильном огне до легкой золотистости. Далеко не отходите, периодически помешивайте.

Следующим закладывается картофель и жарим еще пару минут. Положите в казан кабачки, перемешайте и жарьте 2 минуты. Потом кладите баклажаны, а через минуту — перец.

Обжарьте все овощи, чтобы на них появилась корочка, посолите и поперчите. Добавьте томатную пасту, разведенную водой, перемешайте, доведите до кипения, сделайте небольшой нагрев и тушите под крышкой до готовности (минут 15).

В конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте и выключайте нагрев. При подаче посыпьте любимой зеленью, чтобы увеличить полезность это блюда. Вкусное блюдо готово, можно снимать пробу.

Тушеные кабачки с рисом, курицей и овощами

Данное блюдо является основным. Оно очень сытное, готовится на сковороде. Для приготовления используются разные овощи, которые соединяются с курицей и рисом. Это очень вкусно и достаточно просто.

Ингредиенты:

• рис — 1 чашка (200 мл);
• вода — 2 чашки;
• лук-репка — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помидоры — 5-6 шт. маленьких;
• брокколи — 200 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• куриная грудка — 300 г;
• оливковое масло;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• зелень для подачи.

Рис промойте под проточной водой, добавьте пару лавровых листов, соль и залейте водой (пропорция 1:2). Поставьте на плиту и сварите до готовности.

Лук порежьте тонкими четверть кольцами, морковь — мелким кубиком, кабачок, перец, помидоры, куриное филе измельчите кубиком.

На горячую сковороду налейте оливковое масло и положите чеснок, разрезанный на дольки. Обжарьте чеснок до румяного цвета. Эта процедура сделает масло ароматным.

Положите теперь морковь и обжарьте ее на сильном огне в течение 2 минут, чтобы образовалась корочка. Чеснок достаньте, он больше не понадобится. К обжаренной моркови добавьте лук и кабачок, перемешайте и жарьте еще пару минут, помешивая для равномерной прожарки.

Совет. При необходимости долейте растительное масло, чтобы ничего не пригорело.

К овощам положите брокколи (можно замороженную) и продолжайте жарить. Когда овощи подрумянятся, добавьте нарезанную курицу. Жарьте, пока все кусочки филе станут белыми. Не пережаривайте грудку, она очень нежная и готовится быстро. Теперь добавьте перец, а через минуту — помидоры.

Посолите, поперчите и добавьте рис. Перемешайте, накройте крышкой и выключите нагрев. Дайте постоять две-три минуты, чтобы все запахи обменялись, и подавайте в горячем виде, посыпав свежей зеленью.

На заметку. Помидоры жарить долго не нужно, они должны остаться сочными. Так же и другие овощи должны сохранить форму и не стать размазней.

Как видите, блюдо простое, обжаривается все быстро до корочки, долго держать на огне не нужно. Это вкусно и сытно!

Кабачки со свининой и картошкой

Данный рецепт можно готовить не только со свининой, но и с курицей или индейкой. Овощи берите по сезону. Если любите густое рагу, воду добавьте по рецепту. Если менее густое, налейте воды побольше.

Ингредиенты:

• свинина нежирная — 400 г;
• картофель — 5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• кабачок — 2 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 50-100 мл;
• сметана – 2-3 столовые ложки;
• масло растительное — 50 мл;
• молотый черный перец, соль — по вкусу.

Свинину нарежьте кусочками. Обжарьте ее на сковороде, периодически помешивая. Морковь и репчатый лук, нарезанные полукольцами, потушите 5-7 минут с мясом.

Картофель порежьте кубиками, переложите в сковородку. Добавьте воду. Можно и мясной бульон.

Кабачок нарежьте небольшими кусочками, добавьте в сковородку к овощам и мясу. Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Минут через 10 добавьте мелко нарезанные помидоры.

Полейте блюдо сметаной. Для аромата положите чеснок и перемешайте. Закройте сковороду крышкой и тушите еще 15 минут до готовности картошки и свинины.

Кабачки, запечённые со сметаной и зеленью

Нежное за счёт сметаны и ароматное благодаря зелени блюдо. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• 5 небольших кабачков;
• 1 чайная ложка соли;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 2 пучка петрушки;
• 2 пучка базилика;
• 2 зубчика чеснока;
• 500 г сметаны жирностью 20%;
• 3 яйца;
• подсолнечное масло для жарки;
• 50 г сливочного масла.

Помойте кабачки и порежьте их кружками толщиной около сантиметра. Идеально, если овощ молодой. Если нет, срежьте кожуру. Посыпьте кабачки солью с перцем и оставьте на 10–15 минут.

В это время промойте и покрошите зелень. Чеснок пропустите через пресс. Всё это смешайте со сметаной и яйцами. Должна получиться однородная сливочно-яичная масса.

Обжарьте кабачки на подсолнечном масле по 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Затем выложите кабачки сначала на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира, а затем в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

Залейте кабачки сметаной с зеленью и отправьте на 20–30 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Запеканка из кабачков с брынзой и зеленью

Запеканка из кабачков понравится даже тем, кто равнодушен к овощам. Кабачки пропитываются сливочным соусом и буквально тают во рту.

Ингредиенты:

• 3 небольших кабачка;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки муки;
• 1 стакан молока;
• 2 яйца;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок базилика;
• 200 г брынзы;
• 100 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло для смазывания.

Помойте и очистите от кожуры кабачки. Нарежьте их тонкими кружочками и отварите до полуготовности (3–5 минут).

Пока кабачки остывают, приготовьте соус. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте к ней молоко и яйца, предварительно взбитые венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы мука полностью разошлась и не было комков. Посолите, поперчите и уберите с огня.

Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом и выложите в неё кабачки, лучше — внахлёст. Измельчите зелень и разотрите её с брынзой. Выложите эту смесь на кабачки. Залейте всё соусом и посыпьте тёртым сыром. Выпекайте 20-25 минут при температуре 200 °С.

Запеканка из кабачков с колбасой и сыром

Эта запеканка из кабачков с колбасой готовится просто. Достаточно всё смешать и дождаться, когда она покроется румяной корочкой.

Ингредиенты:

• кабачки 3 шт.;
• соль по вкусу;
• колбаса 200 г;
• зелень по вкусу;
• твёрдый сыр 200 г;
• яйца 2 шт.;
• сметана 150 г;
• сода ¹⁄₂ ч. ложки;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• мука 150–200 г;
• растительное масло 1 ст. ложка.

Очистите кабачки от шкурки и натрите на крупной тёрке. Подсолите, перемешайте и оставьте на 20 минут.

Тем временем мелко нарежьте колбасу и зелень. Натрите сыр. Смешайте яйца, сметану, соду и перец. Всыпьте просеянную муку и ещё раз перемешайте.

Хорошенько отожмите кабачки от выступившей жидкости. Смешайте их с тестом. Добавьте сыр, колбасу и зелень. Смажьте маслом форму, выложите туда кабачковую массу и разровняйте. Запекайте при температуре 180 °C около 40 минут, пока верх не подрумянится.

Мясная запеканка с кабачками

Такую запеканку можно приготовить на ужин, а можно взять с собой на пикник.

Вам понадобится:

• 1,2 кг молодых кабачков;
• 0,5 кг куриного фарша;
• 3 луковицы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 6 мясистых томатов;
• 130 г сыра;
• 4 яйца;
• 160 мл сметаны.

Фарш обжарьте на сковороде вместе с луком и томатной пастой, приправьте по вкусу специями. В форму для выпечки уложите половину натертых на терке и отжатых кабачков, затем распределите фарш, ломтики помидоров и оставшуюся кабачковую массу.

Полейте пирог взбитым со сметаной яйцом, посыпьте тертым на мелкой терке сыром. Запекайте в духовке.

Фриттата

Итальянский омлет можно приготовить из чего угодно. В том числе из кабачков.

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• 1 пучок зелени;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 4 яйца;
• ½ стакана молока.

Очищенный от кожуры и семян кабачок нарежьте тонкой соломкой. Так же поступите с перцем. Лук нарежьте мелкими кубиками. Зелень порубите.

Обжарьте на оливковом масле лук. Когда он станет мягким, добавьте к нему кабачки, посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и жарьте ещё 2–3 минуты.

В это время взбейте яйца с молоком. Добавьте к ним зелень и перец. Получившейся смесью залейте кабачки.

Можно дожарить омлет на медленном огне на сковороде, а можно отправить на 15–20 минут в духовку. Только в этом случае посуда должна быть огнеупорной.

Кабачки с рисом и грибами

Фаршированные кабачки – вкусное и эффектное блюдо, которое можно подать на горячее к праздничному столу.

Вам понадобится:

• 8 средних по размеру кабачков;
• 200 г риса;
• 350 г шампиньонов;
• 1 крупная морковь;
• 1-2 томата;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 3 дольки чеснока;
• 100 г твердого сыра.

Кабачки разрежьте на две половины и удалите чайной ложкой часть мякоти, чтобы получились «лодочки» с толщиной стенок около сантиметра. Смажьте изнутри заготовки растительным маслом и поставьте в духовку запекаться на десять минут.

Мелко нарезанные лук, морковь, чеснок и грибы обжарьте на масле, добавьте томатную пасту и измельченные томаты, а когда закипит, всыпьте натертую на терке мякоть кабачков.

Готовьте минут десять, затем смешайте со сваренным до полуготовности рисом, натертым на мелкой терке сыром, приправь по вкусу. Наполните фаршем половинки кабачков, запеки в духовке.

Жареные кабачки по-корейски

Сейчас опишем интересный рецепт, как пожарить этот летний овощ с добавлением кунжута и соевого соуса.

Ингредиенты:

• кабачки — 0,5 кг;
• зеленый лук — 10 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 20 г;
• кунжут — 10 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.;
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.

Кабачки нарежьте на кружочки, толщиной около 5 мм. Затем сложите кружочки стопочкой и измельчите их на 4 сектора. Посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут, чтобы они пустили сок. Переложите в дуршлаг или сито и дайте стечь жидкости. Зеленый лук мелко порежьте.

Разогрейте сковороду, налейте в нее подсолнечное масло и высыпьте основной продукт. Сразу же добавьте зеленый лук, черный перец и паприку, сахар и выдавленный чеснок. Перемешайте и обжарьте на сильном огне.

Важно! Кабачки должны остаться целыми, не превратиться в кашу, следите за их мягкостью. На это уйдет около 5 минут.

Налейте соевый соус и продолжайте жарить до тех пор, пока жидкость полностью не испарится. Параллельно на сухой сковороде обжарьте кунжут. Добавьте эти семена в конце приготовления, перемешайте и сразу же выключите нагрев.

Подавать можно сразу же или можете дождаться остывания блюда. Будет вкусно в обоих случаях.

Кабачки, фаршированные мясом и запеченные в духовке

Фаршированные кабачки — это классика. Их начиняют мясным фаршем, грибами, рисом, овощами. Как приготовить оригинальные сладкие лодочки читайте здесь. Сейчас же расскажу, как запечь бочонки с овощной заливкой. Это будет красиво, вкусно и сочно.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт. крупный или 2 шт. средних;
• фарш — 600 гр. (любое мясо или смесь);
• яйцо — 1 шт.;
• манка — 1 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• болгарский перец — 1 шт.;
• перец острый — 0,5 шт. (или по вкусу);
• перетертые помидоры — 300 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• базилик — 3-4 листочка (можно взять сушеный);
• зелень петрушки — 2-3 веточки;
• соль, перец, постное масло;
• кипяток.

Кабачок, если он зрелый, очистите от кожуры. Нарежьте кружочками, толщиной около 5 см. Вырежьте серединку с семенами, чтобы получились колечки.

Займитесь начинкой. Сделайте из мяса фарш или купите уже готовый. Добавьте в него яйцо, манную крупу, соль, перец. Рукой вымесите фарш, чтобы получилась однородная смесь. Дайте пока заготовке постоять, чтобы манка набухла и впитала в себя влагу.

Третья составляющая этого блюда — овощная заливка. Для ее приготовления нарежьте средними кубиками лук, более мелко чеснок. Сладкий перец измельчите короткой соломкой или другим удобным для вас способом. Для остроты используйте горький стручковый перец. Его количество берите по вкусу. Нарежьте чили на мелкие кусочки.

Зелень можете взять любую или не использовать ее вообще. В данном случае использовался базилик и петрушка, мелко порезанные.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Наберите немного фарша и сформируйте из него круглую котлету, вложите ее в кольцо из кабачка. Приплюсните, чтобы начинка заполнила собою всю выемку. Сложите нафаршированные бочонки в форму.

Разогрейте сковороду и налейте туда растительное масло. Выложите в него лук и обжарьте до прозрачности. Затем всыпьте чеснок и обжарьте все вместе около 2 минут, помешивая. За это время чеснок успеет отдать свой аромат маслу.

К поджарке добавьте сладкий перец и горький. Перемешайте и тушите до полуготовности, перец должен немного размягчиться. На этом этапе влейте перетертую мякоть помидоров. Посолите по вкусу, поперчите и добавьте чайную ложку сахара. Перемешайте и тушите на небольшом огне около 3 минут.

Залейте томаты кипятком на 1 минуту, снимите с них кожицу и перебейте в блендере, чтобы получить перетертую мякоть. Теперь добавьте зелень в овощную подливу, потушите минуту и выключайте нагрев. По желанию можно всю заливку измельчить в блендере, чтобы получился однородный соус.

Полейте кабачки тушенными овощами (обязательно предварительно их попробуйте на соль/перец). Также налейте горячую воду, чтобы ее уровень доходил до половины бочонков. Поставьте запекаться блюдо в уже разогретый духовой шкаф до температуры 180º на 30-40 минут. Пробуйте вилкой стопочки на мягкость.

Фаршированные кабачки получаются очень сочными, не сухими. Овощной соус очень хорошо гармонирует с мясом. Это блюдо может быть вкусным ужином выходного дня, когда есть время на готовку.

Кабачки в духовке в горшочках

Кабачки в духовке в горшочках, получаются нежными и очень ароматными. Это сытное и насыщенное блюдо можно приготовить и на ужин. Готовятся кабачки быстро, очень полезные и сохраняют в себе все витамины.

Ингредиенты:

• кабачок — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
• сливочное масло — 50 г;
• укроп — пара веточек;
• чеснок — 1-2 дольки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• перец молотый черный — по вкусу;
• базилик сушеный — по вкусу.

Кабачки нарежьте кружочками, брусочками или кубиками. В глубокой чашке к кабачкам добавьте уже мягкое сливочное масло, нарубленную зелень и чеснок, перец молотый, базилик и соль. Сыр нарежьте кубиками, а томаты дольками.

В горшочки слоями сложите все ингредиенты. Сначала часть кабачков выложите на дно. Далее сыр, следом — помидоры. Если сыр соленый, помидоры можно не солить.

Весь горшочек наполните слоями. Немного утрамбуйте, так как овощи при готовке уменьшатся. Сыр обязательно должен быть последним, чтобы образовалась сырная шапочка.

Разогрейте духовку до 180-200 градусов и выпекайте горшочки с овощами 35-40 минут. Оставьте минут на 15-20 горшочки потомиться. Подавайте готовое блюдо в горшочках или на тарелках.

Кускус с кабачками и спаржей

Традиционное восточное блюдо в последние годы стало популярно и в европейской кухне. К крупе можно добавлять любые дополнительные ингредиенты, но особенно хорошо сочетаются с ней кабачки.

Ингредиенты:

• 250 г кускуса;
• 4 средних кабачка или цукини;
• пучок спаржи;
• 4 крупных сладких красных перца;
• ½ пучка зеленого лука;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• пучок кинзы;
• соль, перец, специи по вкусу.

Подготовить кускус. Залить крупу 250 миллилитрами горячей воды. Накрыть посуду крышкой и оставить, пока кускус не впитает всю воду и не набухнет.

Перец и цукини промыть. Перец нарезать на тонкие полоски. С кабачков удалить кожу, срезать кончики. Нарезать на ломтики произвольной величины.

Смазать сковороду подсолнечным или оливковым маслом, разогреть. Обжарить перец и цукини, через пару минут добавит к овощам спаржу. Ингредиенты должны оставаться хрустящими.

Достать кускус и переложить в глубокую тарелку. Овощи снять с огня, аккуратно перемешать и добавить к кускусу. Зелень мелко порубить вместе с луком и смещать с кускусом.

Приготовить заправку для блюда. Для этого смешать оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Заправить кускус, тщательно перемешать. Через пару минут, когда соус пропитает овощи, блюдо полностью готово.

Закусочный рулет из кабачков

Сочная, нежная и очень вкусная закуска к любому столу, смотрится очень эффектно, а готовится быстро и просто.

Вам понадобится:

• 850 г молодых кабачков;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 куриных яйца;
• 250 г твердого сыра;
• 1 стакан просеянной муки;
• 0,25 ч. л. сушеного чеснока;
• щепотка итальянских трав;
• 0,25 ч. л. молотого перца;
• паприка и морская соль.

Натертые на терке и смешанные с мукой, яйцами, половиной тертого сыра и специями кабачки перемешайте, вылейте на большой противень и запеките в духовке. Из лука и моркови приготовьте поджарку, в конце всыпьте оставшийся сыр.

Смажьте сырно-овощной начинкой горячий кабачковый корж, заверни в рулет и зафиксируйте фольгой, поставьте в духовку еще на 15 минут.

Кабачковая пицца

Блюдо, которым можно удивить и досыта накормить гостей. При этом никаких хлопот с тестом.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 1 яйцо;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок зелёного лука;
• 5 столовых ложек муки;
• ½ чайной ложки соли;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки панировочных сухарей;
• 1 куриная грудка;
• 1 помидор;
• 100 г твёрдого сыра.

Помойте и натрите на крупной тёрке кабачки. Отожмите мякоть, чтобы избавиться от лишней влаги. Смешайте с яйцом, мелко рубленной зеленью и просеянной мукой. Посолите и поперчите.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте сухарями. Выложите в неё кабачковое тесто. Толщина должна быть примерно 1 см. Сверху выложите порезанное отварное куриное филе (можно заменить на колбасу) и ломтики помидора. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 25–30 минут.

Розан из кабачков

Вкусное диетическое блюдо к семейному или праздничному столу. Готовится очень просто.

Вам понадобится:

• 1 тонкая пластина бездрожжевого слоеного теста;
• 1 молодой кабачок;
• 1 яйцо;
• 50 г твердого сыра;
• специи.

Размороженную пластину теста раскатайте и застелите форму для выпечки. Кабачки порежьте очень тонкими кружками, выложите их внахлест поверх теста, смажьте овощи взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром, солью и приправами. Запекайте в духовке.

Паста с жареными кабачками

Отличный рецепт ужина в пост или для тех, кто не ест мясо.

Вам понадобится:

• 4 молодых кабачка;
• 1 стакан макаронных изделий;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. муки;
• 0,5 стакана сметаны;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. морской соли;
• щепотка приправ;
• зелень.

Порезанные брусочками кабачки приправьте специями и обваляйте в муке, обжарьте на масле до румяной корочки. Сложите сваренную до полуготовности пасту и жареные кабачки в сотейник, в котором предварительно обжарьте лук, залейте сметаной, тушите десять минут под крышкой.

Пирог из кабачков и сыра

Из кабачков можно приготовить вкусную выпечку – например, воздушный пирог с сыром.

Ингредиенты:

• 150 мл кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 1 средний кабачок;
• 80 г адыгейского сыра;
• 1 столовая ложка майонеза;
• 5-6 столовых ложек пшеничной муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя для теста;
• соль, перец по вкусу;
• сметана по вкусу.

Подготовить все продукты. В глубокой миске замесить тесто. Влить кефир любой жидкости. Разбить и смешать куриное яйцо. Добавить ложку майонеза, посолить и поперчить по вкусу. При желании добавить прованские травы, базилик и другие приправы. Смешать все ингредиенты миксером до однородной массы.

В муку добавить разрыхлитель теста. Постепенно всыпать в смесь кефира, яйца и майонеза.  Еще раз смешать все ингредиенты миксером. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.

Подготовить кабачок. Промыть его в прохладной воде, просушить полотенцем. Срезать хвостик, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и смешать с тестом. Добавить адыгейский сыр, нарезанный на маленькие кусочки.

Все ингредиенты перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать форму для выпекания сливочным маслом. Аккуратно влить тесто в форму. Поставить выпекаться в духовой шкаф. Через 25-30 минут пирог полностью готов. Дать выпечке немного остыть, разрезать и подавать к столу со сметаной.

На заметку. Майонез в рецепте можно заменить сметаной.

Салат из кабачков с тунцом и помидорами

А пробовали вы салат, изюминкой которого является обычный кабачок? Отличный вариант нежной, сытной, и легкой закуски на праздничный стол. Данный салат очень простой в приготовлении, в котором кабачки сочетаются с помидорами и тунцом.

Ингредиенты для салата:

• кабачок – 1 шт.;
• консервированный тунец – 1 банка;
• томаты – 2 шт. больших или 4 -5 шт. маленьких;
• оливки – 10 шт.;
• петрушка – несколько веточек;
• подсолнечное масло – 3 столовые ложки;
• соль, перец черный молотый — по вкусу.

Для соуса:

• оливковое масло или масло из-под тунца – 3 столовые ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• маринад (рассол) из-под оливок – 2 столовые ложки.

Кабачок разрежьте вдоль. Если семечки старые и грубые — удалите их. Нарежьте кабачок тонкими по 0,5 см полукольцами. Обжарьте их с обеих сторон на подсолнечном масле, обязательно посолив. Томаты нарежьте тонкими полукругами.

На большую сухую тарелку выложите по очереди — кусочек кабачка, кусочек помидора, опять кабачок. И так до тех пор, пока не заполните полностью всю тарелку. Сверху посыпьте солью и молотым черным перцем.

Приготовьте соус для салата, смешав оливковое масло, маринад из оливок и раздавленный чеснок. Тщательно размешайте и полейте сверху кабачки и томаты.

На верх салата выложите небольшие ломтики тунца и целые оливки. Посыпьте салат из кабачков с тунцом и помидорами измельченной петрушкой. Готово, подавайте к столу!

Салат из молодых кабачков с луком и сыром Фета

Если вы не знаете, как приготовить молодые кабачки быстро, берите на вооружение рецептуру этого легкого летнего салата. Его главными ингредиентами являются сочная кабачковая мякоть, свежая зелень и сыр Фета. Несмотря на легкость, салат из молодых кабачков получается очень сытным и обладает легкой цитрусовой ноткой.

Ингредиенты:

• кабачки — 600 г;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• цедра лимона — 3 ч. л.;
• оливковое масло — 5 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• красный лук — 0,5-1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сыр Фета — 150 г;
• зеленый лук — 3 стебля;
• листья мяты — 1 ст. л.

Сделайте заправку для салата, для этого перемешайте оливковое масло с выдавленным чесноком, соком и цедрой лимона. Заправку посолите и поперчите по вкусу.

Кабачки помойте, отрежьте плодоножку и измельчите. Их можно тереть на терке, резать тонкими слайсами или, используя картофелечистку, длинными полосами. Если в плоде есть плотные семена, удалите их.

Красный лук почистите, нарежьте полукольцами или на четвертинки. Лук смешайте с кабачками, все полейте заранее приготовленной заправкой.

Емкость с салатом накройте целлофаном и поставьте в холодильник настаиваться. Чем дольше он настоится, тем мягче станет кабачок. Чтобы он пропитался заправкой, лучше всего его настаивать 4-8 часов.

Зелень помойте, измельчите. Сыр Фету нарежьте кубиками. Перед подачей салата на стол Фету и зелень добавьте к кабачкам, перемешайте все. При необходимости блюдо можно дополнительно посолить, поперчить и добавить лимонный сок.

На заметку. Кабачковый салат можно готовить на завтрак или подавать в качестве легкого гарнира для жареного мяса, рыбы или тушеных блюд.

Кабачковая икра

Когда вы перепробовали все возможные рецепты и не знаете, что приготовить из молодых кабачков еще, а овощей еще множество на дачных грядках, приступайте к консервации.  Заготовка молодых кабачков на зиму не требует наличия большого опыта, с этим справиться даже начинающая хозяйка.

По этому рецепту кабачковая икра получается точь-в-точь как магазинная. Оригинальным ингредиентом в этой заготовке является майонез, благодаря чему у нее получается достаточно нежная текстура.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• лук — 250 г;
• растительное масло — 100 мл;
• томатная паста — 100-120 г;
• майонез — 130 г;
• сахар — 100 г;
• лавовый лист — 1 шт.;
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.

Овощи помойте, высушите, нарежьте небольшими кубиками и пропустите через мясорубку. Используйте крупную решетку. Массу посолите, поперчите, оставьте на 15 минут, чтобы она пустила сок. После этого выложите пюре в сито и немного придавите. Лук почистите, мелко порубите.

В сковородку налейте 20 мл подсолнечного масла, обжаривайте в нем лук до прозрачного состояния. Готовый лук выложите в кастрюлю с толстым дном, туда же отправьте кабачки, томатную пасту, майонез и остатки масла. Тушите массу на маленькой конфорке при постоянном помешивании 40 минут.

В смесь всыпьте сахар, бросьте лаврушку, посолите ее и поперчите. Тушите при периодическом помешивании 1 час до приобретения однородной консистенции.

Помойте и простерилизуйте 3 банки объемом 0,7 л. Перед тем как разлить икру по банкам, уберите из нее лаврушку. Смесь разложите по банкам, накройте их крышками и поставьте емкости в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застелите полотенцем.

В кастрюлю налейте воду, чтобы она доходила до середины банки. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, стерилизуйте банки 15 минут.

После стерилизации банки закатайте, уложите их вверх дном на полотенце и сверху укройте. Подождите, пока они остынут.

Икру из молодых кабачков подавайте на стол в пиалах, посыпав ее сверху измельченным чесноком и любимой зеленью. Если ее положить на ломтики поджаренного бородинского хлеба, получится отменная закуска из молодых кабачков.

Маринованные кабачки

Лёгкая остро-сладкая закуска. Подолгу хранится в холодильнике и отлично уходит на пикниках.

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• ½ чайной ложки красного перца хлопьями;
• 2 столовые ложки 9-процентного уксуса;
• 6 столовых ложек оливкового масла;
• 2 столовые ложки мёда.

Молодые кабачки промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Удобно это делать овощечисткой. Засыпьте овощ солью и оставьте на 20–30 минут.

Приготовьте маринад: смешайте измельчённый чеснок, укроп, перцы, столовый уксус, оливковое масло и мёд. Если последний кристаллизовался, растопите его на водяной бане или в микроволновке.

Слейте с кабачков выделившийся сок, поместите в маринад и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь.

Кабачки по-татарски

Кусочки кабачков под нежным фруктово-овощным соусом – такая закуска придется по вкусу абсолютно всем.

Вам понадобится:

• 2 кг молодых кабачков;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 крупное яблоко;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 1 стручок перца чили;
• 1 головка чеснока;
• 70 г томатной пасты;
• по 1 стакану растительного масла и сахара;
• 55 г соли;
• 100 мл уксуса (9%).

Молодые кабачки с тонкой нежной кожицей нарежьте средними кубиками, остальные овощи и яблоко порежьте произвольно и пюрируйте в блендере. Томатную пасту разогрейте в сотейнике, смешайте с солью, сахаром, растительным маслом и уксусом.

Опустите в кипящую массу кабачки и залейте фруктово-овощным пюре. Варите все вместе полтора часа.

Кабачково-цитрусовое варенье

Варенье из кабачков с добавлением лимона – невероятно вкусный десерт.

Вам понадобится:

• 2 молодых кабачка;
• 2 лимона;
• 1 кг сахара.

Кабачки порежьте, пропустите через мясорубку, откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет лишний сок. В это время вымытые и произвольно нарезанные лимоны тоже измельчите в мясорубке. Смешайте все в толстостенной кастрюле с сахаром, варите 25 минут на небольшом огне.

Заключение

Ну вот, рецепты на сегодня закончились. Их было достаточно много! Из этого количества уже можно выбрать то блюдо из кабачков, которое сегодня будет стоять у вас на столе. И каждый день можно делать разные вкусности из самого популярного летнего овоща.