Мясо – главное блюдо каждого застолья. Его энергетические качества известны всем. Сложно представить жизнь обыкновенного человека без применения такого белкового продукта в ежедневном рационе. Его представляют гостям в виде котлет, рулетов, биточков и других вкусностей.
В приготовлении мяса никто не может сравниться с грузинами. Оно занимает почетное место в кухне Грузии, которая славится тысячами рецептов мяса по – грузински в духовке, на сковородке и мангале. Самые популярные способы приготовления мяса по – грузински представлены в этой статье.
Мясо по-грузински
Ингредиенты
- свинина 1 кг
- приправа «Хмели-сунели» 2 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- сметана 4 ст.л.
- мед 1 ст.л.
- лимон 0,5 шт
- кинза 0,5 пучок
Мясо помоем, обсушим и порежем порционными кусками, я обычно режу, как на шашлык. Кинзу мелко порежем. Из половины лимона выдавим сок. Берем емкость для маринования, для этого вполне подойдет миска, и отправляем туда все ингредиенты, кроме сметаны.
Хорошо все перемешиваем руками, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа. В маринованное мясо добавляем сметану и хорошо перемешиваем. Мясо перекладываем в форму для выпечки и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. Вкусное, нежное и очень ароматное мясо по-грузински готово!
Мясо по-грузински в духовке
Для маринования мяса по-грузински в духовке возьмите смесь зелени, каждого вида по трети пучка. Зелень порежьте мелко. Мясо хорошо натрите солью, специями и руками перемешайте, чтоб лимонный сок, мед и зелень хорошо распределились и дали немного сока, в котором будет мариноваться мясо. Успехов и приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Свинина — 1 килограмм
- Сметана 15% — 1 ст. ложка
- Мед — 1,5 ст. ложки
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Зелень — 5 штук (кинза, укроп, петрушка, базилик, розмарин)
- Соль, перец — по вкусу
Мясо нарежьте кусочками по 10 см, добавьте зелень, специи, соль. Добавьте лимонный сок и мед. Хорошо перемешайте и в холодильник на пару часов. К замаринованному мясу добавляем сметану, выкладываем на противень и запекаем при 180 градусах час.
Чанахи в горшочках из говядины
Дословный перевод этого блюда с грузинского языка на русский звучит как «жаркое, приготовленное в горшочке». Ведь раньше его готовили в печи в большом горшке так, чтобы хватило на всю семью. Подавалось все на стол в том же горшке, в котором запекалось. Из мяса обычно использовали баранину, основу других ингредиентов составляли овощи: баклажаны, картофель, лук, томаты.
Это блюдо отличалось от других тем, что мяса и остальных продуктов брали поровну. Состав менялся в зависимости от времени, сейчас в городе чанахи нечасто готовят из баранины, заменяют на говядину, в овощи добавляют крупы, грецкие орехи, фасоль и другие бобовые.
Чанахи модно использовать и как суп, и как второе. Мясо, крупы и овощи — второе блюдо, бульон — первое. Все запекается в горшочке или похожей форме с высокими бортами, под крышкой.
Ингредиенты
- говядина — 700 г;
- баклажан — 1-2 (в зависимости от размера);
- репчатый лук — 2 штуки;
- картофель — 2 штуки;
- томаты — 2-3 штуки;
- сливочное масло для обжарки;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- кинза — 1 пучок;
- очищенные грецкие орехи — 1 стакан;
- соль.
Говядину разрезать на порционные куски и обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Туда же нужно добавить нарезанный полукольцами лук, когда он поджарится — измельченный чеснок. Мясо с луком и чесноком нужно залить водой и тушить под крышкой на 15 минут
Все овощи: картофель, баклажаны и томаты нарезать кубиками. Листья кинзы мелко нарезать. Духовку надо разогреть до 200 градусов. В горшочек положить слоями: мясо, картофель, баклажаны, томаты, кинза. Все продукты нужно залить бульоном от жареного мяса. Горшочек ставят в духовой шкаф, где блюдо готовится около 40 минут.
Хашлама из говядины и картофеля
Хашлама — одно из самых вкусных блюд не только грузинской, но и кавказской кухни в целом. Мясо здесь получается нежное и очень душистое за счет пива или вина, которое используется для тушения.
Аромат передается также овощам: перцам, луку, картофелю, которые кладутся в горшочек вместе с мясом. Пиво нужно брать только свежее и максимально хорошего качества. В хашламе, в отличие от чанахи мяса должно быть в 2-3 раза больше, чем овощей.
Ингредиенты:
- говядина — 1100-1200 г;
- пиво — 0,5 литра;
- сладкий перец — 2 штуки;
- лук репчатый — 2 штуки;
- картофель — 2 штуки;
- томат — 2 штуки;
- чеснок — 3-4 штуки;
- черный перец горошком;
- зелень петрушки или кинзы;
- соль.
Для хашламы берется грудинка или мясо, где есть косточка и хрящи. Мясо нужно разрезать на порционные куски. Овощи можно нарезать очень крупно, поскольку за 2 часа они успеют приготовиться.
Лук порезать по-деревенски (ломтиками), картофель и перец — большими частями, томаты — произвольно. Чеснок нужно почистить, но не резать, зелень порезать. Овощи и мясо укладываются слоями так, чтобы наверху были овощи. Зелень, чеснок и пряности тоже располагаются между слоями. Посуду для хашламы используют следующую: горшок, казан, высокая жаропрочная посуда с крышкой.
Духовка разогревается до температуры 200 градусов. Мясо и овощи нужно залить сначала пивом, а потом долить до верха водой. Посолить и поставить томиться в духовку на 2 часа. Готовое блюдо нужно посыпать сверху зеленью.
Чакапули из баранины и трав
Чакапули — национальное блюдо, которое известно в Грузии с незапамятных времен. Его готовили весной из ягненка с добавлением приправ. С наступлением тепла все готовили на улице или выбирались за город, поэтому это блюдо традиционно варили на костре, в казане.
В весеннее время появлялась зеленая слива Ткемали, различная зелень, которую тоже использовали в чакапули. Дословный перевод — «мясо в пенке». В другое время года допускается применение баранины, говядины и соуса Ткемали, а не свежих плодов.
Ингредиенты
- баранина — 2 кг;
- белое вино — 500 мл;
- слива кислая — 1 кг;
- лук репчатый — 2-3 штуки
- тархун — пучок;
- лук зеленый — пучок;
- зеленый базилик — 1 пучок;
- мята — половина пучка;
- фиолетовый базилик — 1 пучок;
- чеснок — 4 зубчика или зеленые перья;
- соль.
При приготовлении чакапули тоже используется принцип послойности. Мясо укладывается попеременно с зеленью и сливой. Например: мясо, слива, мясо тархун и т. д. Если нет кислой сливы или алычи, то можно использовать соус Ткемали. Мясо нужно промыть и разрезать на порционные куски.
Репчатый лук почистить и порезать кольцами. Лук укладывается в посуду первым. Затем — мясо и травы, каждая отдельным слоем. Каждый вид зелени нужно нарезать отдельно, можно со стеблями, так как при длительном тушении все плотные части размягчатся.
Сливу нужно промыть и разрезать, освобождая от косточек. Уложив все продукты, нужно посолить блюдо, вылить белое сухое вино и долить до нужного объема водой. В разогретую до 200 градусов духовку помещается емкость с чакапули. Блюдо будет готово через 90 минут.
Оджахури из свинины
Оджахури — простое сытное блюдо для всей семьи. Оно и переводится как «семейное». Для него не нужны сложные ингредиенты, его готовят для узкого круга близких из самых простых продуктов. В его основе: мясо, лук и картофель с пряностями и добавками. Для приготовления использовалась национальная грузинская сковорода — кеци, которая изготавливалась из глины.
Секрет этого блюда в особой нарезке: лук, картофель и другие ингредиенты нарезаются дольками, по-деревенски. По форме они представляют собой дольки апельсина. Говорят, что это сообщает еде особый вкус.
Ингредиенты
- свинина — 1 кг;
- картофель — 7-10 штук (в зависимости от размера);
- чеснок — 4 зубчика;
- репчатый лук — 3-4 штуки;
- сливочное или топленое масло;
- томаты — 5 штук;
- петрушка, кинза — пучок;
- черный перец по вкусу;
- соль.
Картофель, лук и томаты нарезаются дольками. Свинина режется очень тонко, небольшими полосками. Чеснок нужно пропустить через пресс. На сковороду все выкладывается в следующем порядке: картофель, лук свинина, томаты. Картошка должна быть наполовину пожарена, когда к ней добавляются луковые «дольки».
Свинина нарезана достаточно мелко, поэтому она готова за 10 минут. Все жарится на топленом или сливочном масле.
В самом конце нужно добавить соль, томаты, чеснок, черный перец и половину зелени. Томаты дали сок — это сигнал к тому, что сковороду нужно убирать с огня. На стол оджахури подается в кеци или сковороде.
Мясо по-грузински из свинины
Ингредиенты
- Мясо (у меня свинина) — 1 кг
- Мед (лучше жидкий) — 1-2 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сметана — 1 ст. л.
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, розмарин)
Мясо режем крупными кусками, зелень режем не очень мелко. Из зелени у меня свежие были укроп и петрушка, а базилик и розмарин я взяла сухой, где-то по 1 ч. л с горкой. Кинзу я заменила на молотый кориандр (т. к. в натуре я ее не люблю). В тарелке смешиваем нашу зелень (свежую и сушеную)+ кориандр+соль+перец. Можно еще добавить какие-то специи кавказкой кухни (я не клала, не было их у меня).
Теперь к мясу добавляем нашу смесь из зелени и специй + мед+ сок лимона. Все хорошо перемешать и в холодильник на несколько часов. Достаем из холодильника, добавляем сметану. Хорошо перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму. Ставим в духовку где-то на 1 час, может, чуть больше. И до готовности выпекаем.
Мясо по-грузински с орехами
Это блюдо можно готовить как в духовом шкафу, так и на сковородке. Если гости уже на пороге, а угощение нужно приготовить быстро – говядина по – грузински будет отличным решением, чтобы удивить друзей и потратить на это минимум времени. Продукты Список нужных ингредиентов доступный и небольшой.
Ингредиенты
- Говядина — 1 кг;
- Сливочное масло — 200 гр;
- Хмели-сунели — 5 гр;
- Петрушка, укроп, зеленый лук — по 1 пучку;
- Орехи — 200 гр;
- Соль и перец по вкусу.
Мясо нарезают на кусочки. Их размер зависит от желания повара. В сковороде растапливают масло и жарят 3 минуты на большом огне. Воду сливают и тушат до готовности под крышкой. Засыпают приправами и измельченными орехами и готовят ещё 5 минут.
Непосредственно перед подачей посыпают мелко нарубленной зеленью. Такое блюдо порадует гостей своим ароматом и неповторимым вкусом. А страничку повара, ведущего свой блог в социальных сетях, будет украшать фото блюда, о рецепте которого будут спрашивать все подписчики.
Совет! Чтоб мясо распадалось на волокна, оно должно быть тушено около часа на маленьком огне. Для средней прожарки достаточно 30 минут.
Остри
Остри – это блюдо из телятины, с добавлением большого количества пряностей и острых специй. Другое его название –телятина по – грузински. Его готовят на все грузинские застолья, юбилеи, свадьбы и подают в ресторанах в качестве национального блюда. Также оно часто появляется на столах во время обыкновенной ежедневной трапезы, ужина или обеда.
Ингредиенты
- Телятина — 1 кг;
- Сливочное масло — 150 грамм;
- Репчатый лук – 4 шт.;
- Томаты – 5 шт.;
- Маринованные огурцы – 250 грамм; Базилик – 10 гр;
- Кинза – 5 грамм;
- Молотый красный перец – 1 сл.л.; Томатная паста – 10 гр;
- Чеснок – 10 грамм;
- Петрушка – 1 пучок;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Соль – по вкусу.
Мясо режут на небольшие кусочки, помещают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают 300 мл воды и тушат на маленьком огне около двух часов, временами помешивая. По готовности бульон сливают в отдельную емкость, он ещё понадобится.
К телятине добавляют сливочное масло, соль, мелко нарубленный лук , жарят 10 минут и регулярно помешивают. Помидоры обдают кипятком и очищают от шкурки, нарезают кубиками и отправляют к мясу тушиться еще 5 минут. Чеснок, пропущенный через пресс, добавляют к мясу и овощам вместе с кориандром и томатной пастой.
Высыпают пряные компоненты, мясной бульон, перемешивают и оставляют ещё на 5 минут на огне. В кастрюлю отправляют мелко нарубленную зелень и перемешивают. Маринованные огурцы нарезают кубиками и добавляют в блюдо, готовя еще 5 минут, постоянно помешивая. Кастрюлю оставляют на плите еще на 20 минут для того, чтобы мясо дошло. Готовое блюдо раскладывают по порциям и подают к столу.
Совет! Для красивой подачи острого мяса по – грузински пред самой подачей его посыпают зеленью.
Свиные рёбрышки по-грузински
Приготовив свиные рёбрышки по этому грузинскому рецепту, вы получите вкуснейшее, очень ароматное и в меру острое мясо, буквально спадающее с кости! Свиные ребрышки перед запеканием маринуются в мацони с аджикой и чесноком, а затем запекаются в духовке или над углями, выбор за вами. Главное — получится очень вкусно!
Ингредиенты
- Свиные рёбра — 1 кг
- Мацони — 250 мл
- Чеснок — 2-3 зубчика (у меня один, но очень крупный)
- Аджика острая — 0,5 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте все необходимые для приготовления свиных ребрышек по-грузински ингредиенты. Свиные рёбра нарежьте на кусочки по одной рёберной кости. Чеснок почистите, нарежьте и переложите вместе с солью в ступку.
Перетрите чеснок с солью в кашицу. Если у вас нет ступки, перетрите чеснок с солью плоской стороной ножа прямо на разделочной доске. Для маринада переложите в миску мацони. Если вы не найдёте мацони, замените этот грузинский йогурт другим натуральным йогуртом без добавок (например, греческим).
Добавьте в мацони острую аджику, чесночную кашицу, соль и чёрный молотый перец. Насчёт аджики — у меня покупная аджика, густая и концентрированная, очень острая, с богатым набором пряностей и специй, огонь прямо! Ищите такую же. Или берите сухую аджику, она тоже острая в достаточной для этого рецепта степени. Перемешайте маринад.
В миску с маринадом переложите свиные рёбрышки. Перемешайте рёбра рукой, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом. Затяните миску плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Мясо можно мариновать до двух суток.
Промаринованные свиные рёбрышки переложите в форму для запекания в один слой. Запекайте рёбра в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, затем переверните рёбрышки и запекайте ещё 15-20 минут, до красивой румяной корочки.
Подавайте рёбрышки с любым гарниром (в традиционной подаче рёбра посыпаются крупно нарезанной кинзой и подаются с маринованным луком и свежими овощами).
Каурма из свинины
Ингредиенты
- Свинина нежирная, мякоть — 500 г
- Лук репчатый — 3 головки
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Зелень петрушки и кинзы — по вкусу
- Чеснок — 2 зубка
- Перец жгучий красный — 1 стручок
- Хмели-сунели — 1 щепотка
- Масло топленое — 2 ст. ложки
- (у меня сливочное масло; при жарке добавила немного растительного)
- Соль — по вкусу
Свинину нарежьте мелкими кусочками. Лук тоже мелко нарежьте. Обжарьте свинину на разогретой сковороде с маслом до образования золотистой корочки. Добавьте к свинине лук и томатную пасту.
Жарьте, помешивая, 3-5 минут. Посолите мясо с луком, приправьте по желанию и тушите каурму на небольшом огне еще 10-15 минут. Чеснок продавите, зелень мелко порубите. Жгучий перец без семян очень мелко нарежьте.
Снимите посуду с каурмой с огня. Добавьте в блюдо чеснок, зелень и перец, перемешайте. Каурму подают горячей, с зеленым салатом, но мы ели по-нашенски, с картошечкой.
Куриные ножки по-грузински
Очень ароматные, нежные, сочные и румяные куриные ножки на обед или ужин. На гарнир к курице по-грузински хорошо подать свежие овощи и много зелени. Блюдо, которое вас непременно очарует!
Ингредиенты
- Куриные ножки — 12 шт.
- Уксус яблочный — 0,25 стакана
- Масло оливковое (растительное) — 2 ст. ложки
- Мед (горчица дижонская) — 2 ст. ложки
- Хмели-сумели — 1,5 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец душистый — 5-6 шт.
Ножки помыть и обсушить. Сделать маринад. Для этого в миске смешать растительное (оливковое масло), мед (горчицу), уксус, соль и специи. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы.
Залить ножки маринадом и оставить мариноваться на 1-2 часа. Включить духовку. Выложить ножки на противень (между ножками должно быть свободное место). Поставить противень на среднюю полку. Выпекать курицу по-грузински при температуре 180 градусов до золотистой корочки около 30 минут.
Заключение
Мясо по – грузински – блюдо, которое поможет преподнести кулинарные способности каждой хозяйки или профессионального повара ресторана только с положительной стороны. Вкус такого угощения не оставит равнодушным ни одного гостя. Рецепты его приготовления пользуются большой популярностью по всему миру.
Мясо, приготовленное по такому рецепту, подают как отдельно, так и с гарниром. Из всего овощного изобилия в качестве гарнира в приоритете картофель. При приготовлении чаще всего используют баклажаны, помидоры, лук и многие другие. Блюда по-грузински, в которых главным компонентом является мясо, станут украшением стола для любого праздника или простого семейного ужина.
