Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Здравствуйте, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Ингредиенты:
— мука ржаная (250 г);
— мука пшеничная (200 г);
— сыворотка (300 мл);
— закваска (4 ст. ложки);
— масло подсолнечное (2 ст. ложки); — сахар (1 ч. ложка);
— соль (1-2 ч. ложки).

Ржаной хлеб на закваске

1. Для приготовления натурального заменителя дрожжей ржаную обдирную муку (100 г) разводим необходимым количеством теплой минеральной воды. Заготовка должна иметь консистенцию густой сметаны. Тщательно перемешиваем полученный мучной состав, прикрываем емкость, где будущая закваска для хлеба будет «набираться сил», салфеткой (желательно из натурального волокна) и определяем посудину в теплое и «спокойное» место.

Через сутки брожения на поверхности заготовки должны появиться мелкие пузырьки, вполне возможно, что их будет не очень много. Всыпаем в мучной состав еще 100 г муки и опять доводим заготовку с помощью теплой воды до состояния сметаны. Прикрыв емкость салфеткой, оставляем заготовку на сутки в благоприятных условиях.

Обычно на третий день заменитель дрожжей значительно увеличивается в объеме. Когда пористая масса поднялась хотя бы вдвое, закваска готова к дальнейшему употреблению. Отбираем нужное количество закваски для выпекания домашнего ржаного хлеба, остаток же помещаем в холодильник, где домашние дрожжи могут храниться довольно долго.

2. В теплой сыворотке растворяем сахар или мед, а затем в полученную смесь вводим соль. Для любителей более насыщенного солоноватого привкуса в хлебе меру соли, заявленную в рецептуре, можно увеличить до одной столовой ложки. Однако следует помнить, что чем больше соли в тесте, тем медленнее оно подходит.

3. В подходящей посудине соединяем оба вида просеянной муки. Далее сухую часть теста соединяем с жидкой составляющей и пузырчатой закваской. Смешиваем ингредиенты, доводим заготовку, консистенция которой получится тягучей и липкой, до однородного состояния.

4. На следующем этапе замеса комок теста из емкости перекладываем на щедро притрушенную пшеничной мукой рабочую поверхность. В процессе взаимодействия с колобком вполне возможно, что присыпать его мукой придется еще пару раз. В итоге шарик должен быть эластичным, в меру упругим, шелковистым.

5. Далее необходимо вбить в колобок подсолнечное масло. Выливаем сначала на пласт одну ложку масла, хорошенько вымешиваем. Затем добавляем вторую ложку масла и работаем с заготовкой, пока она полностью не вберет в себя этот ингредиент.

6. В слегка теплую посудину выкладываем наш шарик, прикрываем его пленкой и полотенцем (салфеткой). Первая расстойка для ржаного хлеба на закваске занимает не менее шести часов. При этом важно, чтобы температура, при которой будущий хлебушек будет расти, составляла 30-35 градусов. Лучше всего оставить заготовку подниматься на всю ночь. Емкость с шариком желательно прикрыть одеялом.

7. За время расстойки колобок должен вырасти минимум в два раза. Структура теста будет очень пористой, воздушной. Аккуратно, окунув руки предварительно в муку, формируем из шарика буханку желаемой формы и помещаем будущий хлеб на противень. Прикрыв заготовку пленкой, оставляем ее для заключительной расстойки (около часа). Выпекаем ржаной хлеб на закваске в разгоряченной духовке (200 градусов) в течение 40-50 минут, в зависимости от степени зарумянивания корочки.

Подпишитесь на новые интересные статьи!

Ваш email адрес:
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *