Приветствую вас, уважаемые читатели блога Кушать подано!
Давайте приготовим блюдо, которым я часто угощаю своих друзей, представляю вашему вниманию рыбное рагу. Оно будет приготовлено из двух сортов благороднейших рыб, а точнее из благородных семейства окуневых — это судак и сёмга, от них нам понадобится филе.
Для рыбной основы:
Филе сёмги — 300 грамм
Филе судака — 200 грамм
Растительное масло — 3 стол. ложки
Мука — 3 стол. ложки
Сливочное масло — 20 грамм
Соль, перец
Для овощной заправки:
Лук порей — 3 кольца
Лук красный — 1/2 луковицы
Перец сладкий трёх цветов — по одной стенке
Растительное масло — 1 чайн. ложка
Сливочное масло 20 грамм
Баклажан 15 грамм
Морковь — 1 штука
Белое вино 15 мл
Зелёный лук — 1/2 пучка
Для соуса:
Лук репчатый 1/3 луковицы
Сливочное масло — 20 грамм
Томаты в собственном соку — 3 штуки
Сливки 33% — 3 стол. ложки
Перец чили — 1 хвостик
Укроп — 1/2 пучка
Белое вино — 100 мл
Сахар — 1 щепотка
Оливки чёрные — 6 штук
Соль
Разрезаем острым ножом рыбу пополам вдоль, затем срезаем рёберные косточки и отделяем филе от шкурки. Как правильно разделать рыбу?
Нужно ли мыть рыбу перед приготовлением? Если в свежести рыбы вы не особо сомневаетесь и рыба действительно пахнет свежестью, морская морской свежестью, озёрная соответственно озёрной, не нужно её мыть, просто обсушите её либо сухим полотенцем, либо салфетками, потому что обычно бактерий в воде настолько большое количество, что мытьём рыбы вы только их присаживаете и мокрая рыба всегда более бактериальная чем сухая!
Нарежем большими практически шашлычными кубиками сёмгу вместе с тёшкой, точно так же нарежьте и судака, из него не получатся такие же кубики, так ка судак не имеет такой жирной спины, только по этому кубики будут такие же крупные но не такие толстые.
Уложите нарезанную рыбу в одну ёмкость. Вся рыба достаточно нежная, по этому она будет жариться одинаковое количество времени. Подсолите, поперчите рыбку и сбрызните капелькой растительного масла, перемешайте рыбку и чтоб она не подсыхала накройте сверху плёнкой пищевой.
Начинаем готовить соус.
Нарежьте соломкой 1/3 головки репчатого лука, уложите в сковороду, добавьте кусочек сливочного масла.
Томаты в собственном соку разрежьте напополам три штуки и отправьте в сковороду к слегка обжаренному луку и пусть это тушится около 15 минут.
Далее нашинкуйте острого перчика, буквально половинку перчины и достаточно крупный пучок укропа.
Отправьте шинковку в сковороду к томатам.
Посолите зажарку, добавьте белого сухого вина и уравновесьте баланс кислого, добавив щепотку сахара. Туда же добавьте штук 6-7 маслин без косточек.
Как только вино начало выпариваться, введите жирные сливки, помешивая проварите соус ещё минут 5 и оставьте тушиться на малюсеньком газу, так как соус нам будет нужен горячим. Соус получается достаточно жидким, только потому что рыбу будем панировать в муке и мука при участии соуса будет отдавать свою клейкость и соус будет достаточно густой.
Пустой ковшик поставьте нагреваться на газ. В нагретый ковшик уложите лук порей 3 колечка, половинку обычного репчатого красного лука, стенку от жёлтого болгарского перца, красного и оранжевого. Нарезаем всё крупным кубиком, что бы нарезка была единообразной, ещё добавляем морковь и баклажан. В ковшик добавьте так же растительного масла и сливочного чуть, чуть, прожарьте овощи до мягкости на медленном газу периодически помешивая.
Теперь панируем рыбу. Засыпьте муку прямо в миску с рыбой и перемешайте так что бы каждый кусочек был обвален в муке, это нужно для того, что бы сохранить влагу внутри каждого кусочка рыбы.
Нагреваем чугунную сковороду с маслом сливочным и растительным и выкладываем в неё рыбные кубики.
Зелёный лук нарезаем достаточно крупными сегментами и добавляем к овощам в ковшик.
Рыбу аккуратно переворачиваем, каждый кусочек буквально и заливаем всё горячим соусом, а поверх выкладываем жареные овощи. Украсьте рыбное рагу помидорками черри укропными веточками и долькой лимона.
Блюдо готово, все к столу!