Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово

Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово

Добрый вечер, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Историки не могут достоверно установить, когда именно люди впервые приготовили рыбу под маринадом. Это нехитрое блюдо было известно с достаточно далёких от нас времён, но «классический» для нашего человека вид оно приобрело во времена Советского Союза, так как именно тогда широкая доступность томатной консервированной пасты обеспечила огромную популярность рецептам с «красным» (основанным на применении помидоров или пасты) соусом для маринада. Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово вы найдёте ниже.

Среди несомненных достоинств этого классического для нашей кухни блюда можно и нужно отметить доступность всех ингредиентов, их дешевизну, простоту в изготовлении и приятный вкус, который можно «подстраивать» под свои предпочтения в процессе готовки.

Общие рекомендации:

— Рыбу лучше брать белую, нежирных сортов, наименее «костистую». Хорошо подходят судак и треска. Лучше всего использовать хорошее, свежее или свежезамороженное, филе.

— В принципе, можно брать для готовки (в отсутствие нежирных сортов) и жирные сорта рыбы. Желательно в таком случае заменять этап прожарки рыбы на её отваривание.

— При готовке маринада главное – не переборщить со специями. Особо осторожно следует добавлять специи с ярко выраженным вкусом – такие как гвоздика.

Итак, перейдём к рецептам этого чудесного и дающего простор для фантазии повара блюда:
Если вы хотите предаться ностальгии и вспомнить пряный «вкус детства», или попробовать блюдо, которые было почти постоянным гостем на всех повседневных, не говоря уже про праздничные, столах страны во времена СССР, то вам стоит воспользоваться нижеизложенным рецептом:

Рыба под маринадом рецепт с фото пошагово

1. Классический

Наиболее простой и скорый в приготовлении, можно сказать «повседневный», но, несмотря на это, достаточно даже для гурмана вкусный и интересный рецепт.

— Рыбу нарежьте, средними (тут возможны вариации) кусочками и, предварительно изваляв в муке, обжарьте на среднем огне, при периодическом перемешивании, в растительном масле до появления характерной золотистой корочки. Выложите её в тарелку.

Теперь отдельно приготовим маринад:

— Обжарьте нарезанный мелко лук, прибавьте предварительно хорошо натёртую на крупной тёрке морковь и, не забывая хорошо, время от времени, перемешивать полученную смесь, продолжайте обжаривать до её «размягчения» на протяжении 5-10 минут (слабый огонь).

— Затем прибавьте на сковороду томатную пасту и помидор (нарезанный по желанию мелкими или средними кубиками) и тушите ещё 10-15 минут под крышкой.

Эти два этапа повторяются во всех приведённых рецептах, это основа красного маринада, в то время как остальные компоненты могут быть подобраны сообразно вкусам повара.

— Добавьте уксус (следует отметить, что тут возможны варианты – уксус не обязательно добавлять именно в этот момент, некоторые предпочитают заправлять им уже прокипяченный маринад, считая, что процесс кипячения изменяет вкус уксуса), 0,5 литра воды (желательно уже прокипяченной) и быстро доведите смесь до кипения.

— Прокипятив маринад 10 минут добавляйте специи, руководствуясь здравым смыслом, чувством меры и вашим собственным вкусом, снимайте его с огня и, дав ему немного остыть, выкладывайте поверх обжаренной рыбы.

Дайте маринаду пропитать нашу обжаренную рыбу на протяжении 10-15 минут и, предварительно по желанию сервировав, подавайте на ваш стол. Если вы планируете подавать его холодным – после того как он остынет, закрыв емкость поставьте в холодильник на ночь. Рыба сильнее промаринуется и у вас будет прекрасная холодная закуска.

Из плюсов этого рецепта стоит отметить ещё один – маринад готовится отдельно от рыбы и может быть использован в других блюдах. Так, многие любят заправлять им гарниры – гречку, рис и картофельное пюре.

2. Многослойный.

Более трудоемкий рецепт, но вложенный труд и потраченное время с лихвой окупается более насыщенным вкусом и интересным, запоминающимся внешним видом, подходит для сервировки праздничных столов.

Сперва следует приготовить овощи:

— Лук вместе с морковкой, помидорами и томатной пастой обжарьте так же, как и в вышеописанном случае «классического» рецепта.

— Рыбное филе, нарезанное порционными кусками, уложите поплотнее на дно толстостенной кастрюли, или достаточно глубокой сковородки. Затем покройте его слоем прожаренных вами овощей (использовав примерно 1/3 от всей массы овощей). Добавьте сахар (его количество – дело вкуса, можно обойтись как без него, так и взять несколько столовых ложек), соль, киньте при желании лавровый лист (не переборщите!), пару горошин перца и посыпьте предварительно нарезанной (удобно нарезать ножницами) петрушкой. Затем снова уложите слой рыбы, покрыв его слоем овощей и приправив, и повторите всё ещё раз, так, чтобы у вас вышло шесть чередующихся слоёв. Получившуюся массу залейте бульоном (в отсутствие можно заменить водой), растительным маслом и уксусом.

— Доведите массу на среднем огне до кипения, не закрывая емкость крышкой, затем уберите огонь до минимального и протушите (не перемешивая) под крышкой ещё 20-30 минут.

— Можно украсить получившуюся массу зеленью. Для этого нарежьте мелко остатки зелени, чеснок почистите и также нарежьте. Смешайте полученную нарезку и приправьте получившейся смесью готовою блюдо.

— Остудите, выложите в подходящую емкость (стараясь не нарушить очередность слоёв в блюде) и оставьте на ночь (или, если не терпится – хотя бы на несколько часов) в холодильнике.

Блюдо в этом варианте обычно подают на следующий день, холодным.

3. Кошерный.

Да, это действительно вариация рецепта маринованной рыбы, которая распространена в Израиле ввиду того, что практически все ингредиенты — кошерные. Но даже если вы не являетесь жителем Израиля и иудеем, блюдо достаточно вкусное и питательное, поэтому, почему бы и не попробовать? Тем более, что некоторые особенности подбора ингредиентов гарантируют необычный, легко запоминающийся вкус.

Как и в большинстве других рецептов маринованной рыбы, следует начать с приготовления маринада:

— Мелко нарезав лук, обжарьте его до характерной золотой корочки на растительном масле.

— Добавьте морковь, предварительно натерев её на тёрке, и продолжайте обжаривать смесь на протяжении 5 минут.

— Натрите имбирь (желательно на мелкой тёрке) и добавьте к луку с морковкой.

— Снимите кожуру с помидоров (если предварительно ошпарить их кипящей водой

– процесс пойдёт намного быстрее и легче) и порежьте их мелкими кусочками на ту же сковородку, продолжая тушить смесь на среднем огне.

— Вливайте в маринад вино, предварительно посолив и поперчив.

— Оставьте смесь на несколько минут с открытой крышкой, затем закройте и, убавив огонь до минимального, тушите маринад ещё 15-20 минут.

Теперь пора, оставив маринад тушиться, приготовить рыбку:

— Порежьте филе на среднего размера кусочки, посолите и обжарьте.

— Подавать рыбу можно как предварительно покрыв маринадом, так и в отдельных емкостях – чтобы гости смогли прибавлять нужное количество, ориентируясь на свой вкус.

Надеюсь вам понравилась рыба под маринадом, рецепт с фото пошагово готовить намного проще, чем обычный. Как видно из вышеприведённых рецептов, основные ингредиенты практически совпадают во всех рецептах, а нюансы, это, как говорится – дело вкуса. Экспериментируйте и, возможно, вы откроете новый способ готовки этого замечательного блюда, который войдёт в кулинарные книги всех гурманов.

Таки приятного аппетита!

Подпишитесь на новые вкусные рецепты!

Ваш email адрес:
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *