Как правильно разделывать рыбу

Как правильно разделывать рыбу

Добрый день, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Перед тем как разделать рыбу, нужно правильно её выбрать в магазине. Перво наперво рыба должна быть упругая, это проверяется так: если вы надавили на тушку и она назад не пружинит, то есть остаётся ямка на ней, то рыба совершенно не свежая, потом, жабры должны быть тёмные, если белёсые, ну хоть чуть, чуть, значит рыба не свежая, но это впрочем обычные истины, но при покупке рыбы не стесняйтесь спросить у продавца, отнеситесь к принятию рыбы придирчиво, это нормально, потому что вы купите большую дорогую рыбу, принесёте её домой а она окажется несвежей, будет очень обидно.

Как правильно разделывать рыбу

Свежую рыбу хочется скушать сырой, что мы скоро и будем делать, засолка будет малосольной в отдельной части и жарить мы будем её недолго, потому что пережаривать красную рыбу не стоит, её нужно делать очень очень быстро, чтоб сохранились все соки и вкус.

Вернёмся к разделыванию. Так как рыба крупная, соответственно мы будем делать с неё два филе. Разделка начинается с головы, мы приподнимаем плавник и делаем поперечный разрез вдоль хребта, но хребет не разрезаем, поворачиваем нож и идём вдоль спины, не боимся и режем рыбу сплошняком, доходим до хвоста.

И вот у нас первое филе.

Теперь снимаем второе. Переворачиваем рыбку нашу и проделываем то же самое. Почему кстати лучше брать большую рыбу? Дело в том что значительная часть вкуса, содержится именно в крупной рыбе, так как она более жирная, насыщенная, а если вы приобретаете мелкую рыбу, то у вас очень много получится отходов, по сравнению с тем сколько у вас мяса.

Вот у нас получается два добротных филе и хребетик на котором ещё уйма мяса, которое тоже не надо выкидывать, мы его сейчас соскребём как положено и пустим это дело в соус, на основе этого мелкого мяса можно сделать вкуснейший соус, рыба безотходный материал, голова и хребет идут на суп, теша отдельно будет засолена для пива.

Далее сошкрябываем мясо с хребта столовой ложкой, складывая его в мисочку.

 Всё, у нас остался практически чистый скелет, который пойдёт исключительно на рыбный бульон, только не забудьте перед варкой обязательно удалить жабры, иначе получится очень горький бульон.

Затем разложите обе филешки и срежьте у них рёбра и плавнички, их так же можно пустить на супец.

Теперь выньте внутренние косточки, это можно сделать обычным пинцетом.

Теша для пива отрезается таким образом.

 Плёночку нужно срезать очень тонко и нож для этого нужен очень острый, её нужно обязательно срезать иначе соль будет очень плохо проходить, жарить её плохо, потому что она очень жирная, если вы её пожарите, то это будет сплошной жир и просто напросто не вкусно, а вот как закусь под пиво, она подойдёт стопроцентно.

Разрезаем тешу на поперечные дольки.

Чтоб удобнее было зацепиться за хвостик при срезании филе с кожи, отрежьте маленький кусочек от начала хвоста и придерживая кожу пальцем или вилкой, срежьте филе вдоль.

Ну вот, у нас получилось классное филе, которое можно использовать как на засолку, так и на жарку, но это уже другая история.

Подпишитесь на новые вкусные рецепты!

Ваш email адрес:
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *